合理营养能 量第二次课件.ppt

我国60年代的三年自然灾害时期，由于粮食缺乏，患脚气病的人也很多。而如今生活富裕了，丰衣足食，又见到象征贫困的脚气病 重新出现，简直让人难以理解。问题出在什么地方呢？ 现代人吃的是精米白面。 现代人饭吃得太少。 快餐食品惹的祸。 生理功能 以辅酶TPP （硫胺素焦磷酸）的形式参与脱羧酶的构成。 TPP参与糖代谢：三羧酸循环中丙酮酸和α－酮戊二酸的氧化脱羧； 磷酸戊糖通路中的转酮醇作用。 因此与能量供给，特别神经组织的能量供应有关。 缺乏 干性脚气病: 以多发性神经炎为主，出现上行性周围神经炎, 表现为指趾麻木,肌肉酸疼，痉挛、腿沉重麻木并有蚁行感。 湿性脚气病: 以下肢水肿和心脏症状为主 混合型脚气病: 严重时可出现多发性神经炎、心衰、水肿甚至呼吸困难、循环衰竭而死亡。 Vit B1，Thiamin Deficiency wrist drop Beriberi heart 口唇青紫 心衰水肿 疲乏无力 过量 少见，大剂量偶见过敏性休克 RNI 100倍：头痛、惊厥、心律失常 食物来源与供给 食物来源 动物内脏、肉类、豆类、花生、未加工 的粮谷类。水果蔬菜类、蛋奶也含少量。 过度搓洗米、精米、精面含量极低；生 鱼及软体动物内硫胺素酶可分解。 供给量 RNI：0.5mg/1000kcal 男1. 4mg, 女1.3mg UL: 50mg/d 问题思考 吸收和利用 主要是指非血红素铁（植物性食物） 不利吸收因素： 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐；鞣酸; 胃酸缺乏或制酸药； 锌、铁盐竞争； 卵黄高磷蛋白; 多酚类化合物。 有利吸收因素： VitC ：(Fe:VitC=1:10) 有机酸； 充足膳食钙：除去植酸、草酸等 人奶铁＞牛奶铁（母乳乳清蛋 白高，牛奶为贫铁食物） 影响最大的因素： 机体需要：缺铁、妊娠等生理状态下, 吸收率可提高10倍。（5～15％ 50％) 食物来源与供给量 食物来源mg/100g 动物肝、全血和肉类；海带、木耳、紫 菜、绿色蔬菜等是良好来源。 供给量 AI: 成年人男15mg、女20mg 孕妇、乳母：25～35mg UL: 50mg/d （三）锌（Zinc） 必需微量元素 2－2.5g/成人; 主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、视网膜、前列腺、精子等组织器官。 生理功能 主要以含锌金属酶形式存在，为80多种酶的 组成或激活，直接参与： 核酸、蛋白质的合成、代谢 生长发育、生殖遗传 视觉，听觉、嗅觉的功能 免疫、内分泌等重要生理过程 细胞的分化和增殖等 缺乏症 青少年生长、智力发育不良 组织再生障碍、伤口愈合延迟 影响视力发育 影响食欲、味觉发育 青少年性发育迟缓，男子不育 免疫功能障碍，易感染 影响吸收利用的因素 与铁相似。 食物来源与供给量 食物来源 动、植物食物。 以动物性食物为主，一般膳食吸收率 35-40％。牡蛎、鱼贝类、畜禽肉、肝、蛋。 植物性食物：干豆、粮食类，一般吸 收率1～20％。小麦胚粉、黑芝麻。 供给量 成人男 RNI: 15mg UL: 45mg 成人女 RNI: 11.5mg UL: 37mg 七 维生素(vitamin) 维生素（vitamin, Vit）: 维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一大类结构和生化特性不同的微量低分子有机化合物。 以辅酶、酶前体物的形式，参与机体重要生理过程。 概念的理解 人体必需（各自独特的生理作用） 需要量少、但体内不能合成或合成数量不足，必须食物提供(肠道细菌合成少量VitK，VitB6) 天然存在食物中 脂溶性维生素 (一) 维生素A及胡萝卜素 两种来源 食物来源 动物性食物 植物性食物 存在形式 多为棕榈酸酯 维生素A原 种 类 视黄醇、视黄醛、视黄酸 β-胡萝卜素 类胡萝卜素 换算方法 1 IU ＝0.3μg RE 1μgRE＝1μg视黄醇 ＝6μg β－胡萝卜素 ＝12μg 其他