第十二章合理营养第一次课件.ppt

脂类的营养学意义 供能与储能物质 9kcal/g； 脂肪组织； 充足脂肪，节约蛋白质作用（脂肪供能 充足减少蛋白质用作能源物质）。 构成机体（细胞）组织和重要物质 磷脂：细胞膜流动性、神经鞘磷脂 脂蛋白：吸收、转运、代谢的功能成分 糖脂：脑苷脂，神经节苷脂 胆固醇：类固醇激素、VD3原。 脂类的营养学意义 必需脂肪酸的特殊生理功能 必需脂肪酸(EFA,essential fatty acid) 人体不可缺少，但自身不能合成、必 需由食物提供的多不饱和脂肪酸： 亚油酸(C18:2, ω-6) α－亚麻酸(C18:3, ω-3) 脂类的营养学意义 参与生物膜结构:线粒体、细胞膜的膜磷脂 参与磷脂和胆固醇酯化 体内重要生物活性物质的来源： EFA→花生四烯酸→前列腺素/白三烯类/血栓素。 (与炎症、血小板凝聚、免疫等相关)。 (食物中脂肪)促进脂溶性Vit的消化、吸收、转运 VitA、D、E、K (食物中脂肪)提供食物色香味，饱腹感 脂类的营养学意义 食物来源与供给量 食物来源 脂肪丰富的食物： 动物性食物，以饱和，单不饱和脂肪酸为主：猪油、牛羊脂、肥肉、奶脂、蛋 植物性食物：以不饱和脂肪酸为主：菜油、大豆油、花生、芝麻、核桃仁等。 磷脂：蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等 胆固醇：肉类、脑、内脏、蛋黄、奶油等 EFA：主要植物油类，例如： 棉油 55% 豆油 52% 芝麻油 44% 玉米胚油 48% 食物 水分 胆固醇 mg 脂肪 总脂肪酸 饱和 单不 饱和 多不 饱和 牛油 6.2 153 92.0 88.0 54.4 29.9 4.0 羊油 4.0 110 88.0 84.1 48.2 30.4 4.5 炼猪油 0.2 93 99.6 95.2 41.1 45.6 8.5 花生油 0.1 -- 99.9 95.5 17.7 39.0 36.6 豆油 0.1 -- 99.9 95.5 15.2 23.6 55.8 牛奶 89.8 15 3.2 3.0 1.6 1.1 0.2 全脂奶粉 2.3 110 21.2 20.0 11.7 5.9 1.2 鸡蛋 75.8 585 9.0 7.5 2.7 3.4 1.2 鸭蛋黄 44.9 1576 33.8 28.1 7.8 16.0 2.1 虾皮 42.4 428 2.2 1.5 0.9 0.5 0.2 食物中胆固醇和脂肪含量(100g食部） 杨月欣《食物营养成分速查》 EPA(C20:5)、DHA(C22:6)：深海鱼类 第十二章 合理营养指导 Rational Nutrition 本章内容 合理营养 特殊人群营养指导（自学） 人群营养状况评价及干预策略 临床营养 第一节 合理营养 一、营养素参考摄入量 二、蛋白质 三、脂 类 四、碳水化合物 五、能 量 六、无机盐和微量元素 七、维生素 营养(nutrition)： 人体摄入食物，消化、吸收和利用 其营养成分，以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 营养素(nutrients) 食物中具有营养功能的物质、成分。 番茄、鸡 蛋, 谁的营养好？ 营养(素) 更丰富! 六大类： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 矿物质、维生素、(水) 前三者产热营养素 后三者不产热 （膳食纤维素） 宏量营养素（macronutrients）： 蛋白质、脂肪、碳水化合物。 它们需要量以g计，产生热量（能量）。 微量营养素（micronutrients）： 矿物质、维生素。 它们需要量以mg或μg计，不直接产生热量。 一、营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowances)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内容： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 1) 平均需要量 EAR : 特定人群、平均需要、50％个体 针对人群，评估摄入不足发生率 针对个体，检查摄入不足可能性 2) 推荐摄入量 RNI: 满足97.5％ RNI=EAR+2SD 或=1.2× EAR（变异系数10％） 3) 适宜摄入量 AI： 观察或实验，健康人群、不准确 EAR/RNI