食物与健康教学课件.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * 参编书籍 中国公共卫生理论和实践（公共营养） * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质 维生素B族、维生素E。 　　 各类食物的营养特点： 第三类为豆类及其制品 优质 磷脂↑ 豆芽含维生素C 豆类的营养价值 豆类的品种很多，根据其营养特点，大致可分为大豆和除大豆以外的其它干豆类，包括豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、赤小豆、芸豆等。 蛋白质：大豆类含量35%～40%，属优质蛋白质； 碳水化合物：含量约为20％～30％，组成较为复杂； 脂肪：18%-20%，PUFA为主，富含n-6系亚油酸及n-3系亚麻酸两种必需脂肪酸； 维生素：B族维生素； 矿物质：钙含量较丰富。 主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C 和胡萝卜素。 各类食物的营养特点： 第四类为蔬菜水果、菌藻类 吸收率↓ 有机酸 蔬菜、水果的营养价值 蔬菜水果是居民膳食的重要构成之一，种类多、消耗大。是我国居民膳食中维生素C、胡萝卜素、维生素B2、钙、铁等矿物质的主要来源。 蛋白质：含量较低； 碳水化合物：主要为糖、淀粉、纤维素和果胶等 ； 维生素：富含维生素C、胡萝卜素和叶酸等； 矿物质：钾含量较丰富。 菌藻类食物还具有明显的保健作用 蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用 香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用 黑木耳能抗血小板聚集和延缓血凝时间，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化等 海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿 膳食结构 简称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间组成关系。 与消费者当地食用作物的生产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。 包括动物性食物%、奶类%、蛋白质来源比例、热能摄入量等。 四种类型的膳食结构 1.西方工业化国家类型 2.传统东方型 3.日本型 4.地中海型 Mediterranean diet 1.high monounsaturated/saturated fat ratio; 2.high consumption of vegetables, fruits, legumes, grains; 3.low consumption of meat ,meat products 4. ethanol consumption at moderate levels and mainly in the form of wine; (for ethanol men:10-50g/d; women: 5-25g/d) 5.moderate consumption of milk and dairy products, mostly in the form of cheese; 经济发达国家模式：高能量、高蛋白、高脂肪的“三高”膳食； 经济落后国家模式：蛋白质供给不足，营养不良； 中间类型（日本、地中海膳食模式） ：膳食搭配较合理。 膳食指南 又称膳食指导方针 指一个国家或一个省、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。 指导人们合理选择和搭配食物，使之符合DRIs要求，维护健康。减少疾病。 Food Guides Around the World Great Britain China Philippines Germany Korea Canada Australia Mexico Portugal Puerto Rico Sweden United States 《中国居民膳食指南》 2011版 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类，大豆或其制品； 常