小吃店食谱之永和豆浆油条制作技术.pdfVIP

永和豆浆油条制作技术 配方: 永和豆浆制作油条的 方： 5 千克低筋油条面加3 .5 千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克 盐、25 克臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发6 一7 个小时，夏天发3 一4 个 小时即可。 制作: 原料：（国内正常油条制作参考原料） 面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1 千克，白矾25 克，小苏打25 克，盐15-20 克，清水450 克。 面团调制：（国内正常油条制作参考技术） （1 ）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200 克水中，搅动使 之溶化。 （2 ）小苏