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出口鲜姜的质量要求及加工工艺 炒鲜雾 孽菇菜 靛垦工王乏 ShandongShucaI998年蒂3期 出口鲜姜的质量要求及加工工艺2弓 管学东 ●_●__—.一 (诸城市果品蔬菜研究所262200) 大姜,叉名黄姜,原产我国及东南亚地 区.我国自古就有栽培,山东为主产区. 近年来.我国鲜姜的出口增长很快.鲜姜 已成为山东出口鲜菜的重要品牌.鲜姜的出 口,促进了大姜生产的发展.但出口鲜姜无论 从品种,外观净度,姜块大小.以及包装等都 有着非常严格的质量要求.笔者多年来从事 鲜姜的有关技术工作.现将出口鲜姜的质量 要求和加工工艺简要介绍如下. 一 ,出口鲜姜的质量要求 (一)品种因出口鲜姜主要生食和炒 食为主.要求姜块肥大,外形美观,以姜球数 较步.肉质纤维少的品种为佳,大姜是比较理 想的品种.在国际上已有较高的声誉 (二)外观,净度姜块外观无腐烂斑,癞 皮斑,虫咬斑,不能失水干皮,严格清洗掉表 层所附泥沙. (三)分级姜块不能大小混装,而应按 姜块重量分级包装.一般分4级,标准为:LL 级350g以上;L级250～350g;M级l5O～ 250g;S级50～150g.50g以下为不合格 品.不能入选. (四)包装包装箱外观,规格要统一.装 量一般依据客户要求而定,但一般均在17～ 2Okg. 二,加工工艺 (一)I艺流程原料一摆放一冲洗一分 级一称重+包装一入库. (:)操作技术要点 1.原料选择选用姜块肥大,邑泽鲜黄 的大姜收购原料时.姜块重量不低于80g. 42 250g以上的姜块最好达到85以上.注意 不可购进干姜,小姜等不台格品.收昀的原料 可入库贮存备用,也可直接入加工车间进行 加工. 2.摆放将姜块摆放到冲洗台上.摆放 时须轻拿轻放.防止大块姜断裂和损伤表皮, 摆放厚度要均匀一致,一般以两层姜块为宜. 3.冲洗用喷雾器的喷头改装成水龙 头,将出水压力调到4个大气压.先用冲洗 台上面的喷水机进行粗冲洗.再在加压水龙 头下由人工进行单块精洗.这是关键的工序, 要求精洗时不断翻转姜块,并用手小心地将 姜球分开(不能弄断)对准水流反复冲洗姜球 间缝中的泥抄对个别姜头表面的黑褐伤痘 和姜块表面的黑电根痕.要用竹签轻轻地刮 去,再厢水冲洗干净.洗净的姜块轻轻地放在 周转箱内. 4.分叛按大小分级.注意挑选出没有 修整好和没有冲洗干净的姜块,再送回冲洗 台重新加工.边分级边装箱. 5.称重将不同级别的鲜姜按不同的 重量标准过秤,但同一级别须保持同一重量. 一 般级别小的装量多. 6.包装,在纸箱内.用5丝厚的高压聚 乙烯塑料薄膜袋作内包装.袋口折叠.以防失 水千皮.称重后.在箱的两个长侧面的右上角 分别盖上级别符号,用胶带纸将箱口封好. 7.入库加工好的成品姜.要及时运到 恒温库内贮存库温保持在11.5～13C.待 批量完成后.装集装箱外运. (三)注意事项 孽蔬菜ShandongShucai1998年革3期 保健蔬菜?{ j—j—i一_工—上 苣荬菜的食疗价值 董淑敏孕桂凤郝征红 (山东省农业科学院中心实验室济南250100) 苣荬菜(Sonch.usbrachyotusDC.)又名 苣苣菜,野苦菜,取麻菜等,为菊科多年生草 本,全株有乳汁,多生于路边,田野,草地.其 嫩茎叶既可凉拌,做汤,又可用荼泡饮.山东 人以好吃煎饼卷大葱着称,若再夹上几抹蘸 面浆的苦菜,吃起来苦中有甜,甜中有香,特 别是夏天吃,不但开胃,而且还可消暑祛火 所以.苦菜是人们夏季最佳的保健野菜之一. 苣荬菜含有丰富的营养成分.据我们分 析测定,平均100g千样含蛋白质21.72g, 脂肪6.65g,碳水化台物2O.66g.灰分 19.18g,氨基酸18.36g.无机盐及微量元素 少的含量是:钾5.33,钙2.21.镁 1.39,铜16.00,铁414×10,锰5.08x 10_..锌49.30x10一,磷29.o0×lO～.硒 0.1x10.每100g鲜样含维生素c58.10 mg,维生素E2.40mg,胡萝素3.36mg. 苣荬菜含较多的维生素C和丰富的钙, 锌.与菠菜和芹菜相比,维生素C的含量是 菠菜的2倍,是芹菜的7倍;钙的含量是菠菜 的3倍,是芹菜的2.7倍;锌的含量是菠菜的 5倍.是芹菜的20倍.据有关资料介绍,维生 素C是一种重要的自由基消除剂之一.具有 趣讳00啦es8目88寻s8肺赴0s枯马s 抗氧化,抗衰老的作用,可增强人体抵抗 力,预防疾病的发生.现代医学研究认为,还 具有防癌抗癌的作用.苣荬菜不仅钙含量高. 而且不含草酸,所以其中的钙极易被人体吸 收.众所周知,钙是牙齿和骨胳的组成原料. 人们缺钙会引起多种疾病锌是多种金属酶 的组成成分或酶的活性剂.如果人体缺锌,会 出现食欲不振,生长停滞,易患肢皮炎,特别 是孕妇缺锌,会出现胎儿畸形