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法式洋位用洋切上片法包切片告也芝士切碎巴美臣芝士切碎片香保牛肉汁百里香草橄油白酒粒蒜切片胡椒粉味做法先下油再把洋略炒後下香百里香草蒜再炒片刻至金或啡色之後上白酒至酒精後下上四十分最後用保牛肉汁色用芝士吐司做法一片片先入度火至一金色取出吐司面上告也和巴美臣芝士碎再把先前好的洋先煮後放入杯面放上芝士吐司再一同入八分取出即可亨用法式芝士汁蟹位用蟹中洋切幼粒甜椒切幼粒蟹肉忌廉肉剁成包糠巴美臣芝士粉牛油粉乾切碎白酒片香胡椒粉味芝士忌廉汁做法平底先放牛油再放粉略炒分即成干碎下略炒後放白酒香至一半分量後再灌入
焗法式洋蔥湯 4位用 300g 洋蔥 切絲 1Liter 雞上湯 4片 法包 切片 30g gruyere (告羅也芝士) 切碎 30g parmesan ( 巴美臣芝士) 切碎 2片 香葉 10ml 保衞爾牛肉汁 4pcs Thyme (百里香草) 15ml 橄欖油 50ml 白酒 1粒 蒜頭 切片 鹽,胡椒粉 (調味) 做法: 先燒熱鍋下油,再把洋蔥絲略炒後下香葉,百里香草,蒜頭再炒片刻至金黃或啡色之後灑上白酒至酒精揮發後, 下雞上湯滾約四十分鐘,最後用保衛爾牛肉汁調色備用. 芝士吐司做法: 一片片先入焗爐180度火,焗至一邊金黃色取出,吐司面灑上告羅也和巴美臣芝士碎,再把先前備好的洋蔥湯先煮熱後放入湯杯裏,湯面放上芝士吐司再一同入焗爐焗約八分鐘取出即可亨用. 法式芝士汁焗蟹蓋國 4位用 4pcs 蟹蓋(中size) 20g 洋蔥 切幼粒 20g 紅,黃,綠甜椒 切幼粒 80g 蟹肉 200ml 鮮忌廉 200ml 蝦肉 剁成膠 10g 麵包糠 60g 巴美臣芝士粉(parmesan) 30ml 牛油 150g 麵粉 15g 乾蔥 切碎 10ml 白酒 2片 香葉 鹽胡椒粉 調味 芝士忌廉汁做法: *燒熱平底鍋,先放牛油,再放麵粉,略炒約1分鐘即成(麵撈) *干蔥碎下鍋略炒後放白酒,香葉,濃縮至一半分量後再灌入鮮忌廉略煮,伴入(麵撈) 用慢火煮至稀粥狀,最後加入芝士粉調味 焗蟹蓋做法: *燒熱平底鍋,先放牛油把紅,黃,綠甜椒,洋蔥略炒後再加入蟹及蝦肉略炒再灑上白酒,最後加入芝士忌廉汁, 味後鑲入蟹蓋裏,再灑上芝士粉及麵包糠後,入焗爐180度火焗約三分鐘取出即成. 法式燒原隻白鴿 4位用 2隻 法國白鴿 150ml 雞上湯 30ml 保衛爾牛肉汁 10g 洋蔥 切絲 10g???????? 紅蘿白 切絲 10g 芹 切絲 80ml??? 紅酒 10g 露絲瑪利香草??? 15g?? 洋蔥 切粒 30g 煙肉 切細片 150g 青豆 100ml 鮮忌廉 鹽,胡椒粉調味 做法: *先洗淨白鴿用廚紙吸乾水份後,把洋葱,芹菜,紅蘿白,露絲瑪利,紅酒放入兜內,用手按壓 至出水後放入白鴿醃約半天備用. *取出白鴿吸乾後放入焗爐180度火焗約三十五分鐘,取出切件備用. *把洋蔥,煙肉略炒至全熟後加入青豆及忌廉煮約三分鐘至成稀汁後放在碟上,把備用的白鴿放上,再在鴿身汁上汁即成. 汁做法: *裏的汁加入紅酒和保衛爾牛肉汁和雞上湯濃縮約一半後再加入牛油調味即成.
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