中西餐厅服务员十二大服务流程系统.docxVIP

服务员十二大服务流程系统 ?项冃：各档口估清皆需全面到位，餐中估清单需在3-5 分钟内及时改单。 ?排版: 估 清 餐前 准备 工作 项目 估清 急推 新推 例汤： 煲 泡菜： 西 白 套餐配菜： 凉 炒 煲仔配菜： 原料 吧台 制表人： 日期： 中餐:11： 00之前; 晚餐:16： 00之前; 夜宵：20： 30Z前; ?程序： 1、 主厨申报（吧台领班或主管申报）一厨师长审批一 主案公布估清急推新推等品种； 2、 楼面例会抽背效果； 3、 估清不能超过3个品种，均应为供货商供货原因； 其余情况均视为未按时按量按质完成准备工作 品名：刀、叉、勺、筷、筷架、骨碟、饭碗、味碟、瓷勺、烟 缸、一次性用品（筷子、杯子、饭盒、塑料袋、手套）、纸巾、 湿巾、打包袋、牛扒纸（三角形、方形）、调料（老干妈、腐乳、 餐前物品 陈酷、沙司、辣妹子）、方糖、单只牙签、蜡烛、蚊香、灭害灵、 检 查 清新剂、四六联单、菜单、便条、托盘、红酒开瓶器、水杯、 桌布（红、白）、备用圆珠笔、兑开壶、酒精炉、柠檬壶、酒精 壶（酒精灯的灯芯长度lcm.盖必须拧紧，以免酒精挥发）、估 清板、点单夹 数量：各区根据餐位自定 卫生：餐具透明干净无指纹卬光亮；瓷器洁白干净无油、无污 渍；烟缸干净无水渍；壶类干净透明、无油、无污渍、无灰尖; 其他物品干净无灰尘 桌椅横竖成线、桌布下垂相等、干净无破损、台上物品横竖成线、 烟缸在台中央 台位检查 台位检查 中餐:11： 00至例会前; 晚餐:17： 00至例会前； 严格按OEC中“开市准备工作” 和“卫生”的子表格检查。 服务仪容 仪表和八? 服务仪容 仪表和八? 宝检查 女员工不得披头散发、发头不可过长，以不盖过衣领为适度， 额前留海不得压眉，宜保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹，并避免 使用味浓的化妆品； 男员工头发以发脚不盖过耳部及衣领为适度。不准留胡须，过 长鬓角； 八宝：菜单、托盘、打火机、工夹、开瓶器、笔、便签本、手 表 餐厅卫生 参照卫生细则标准 二、迎客 站位 抬头、挺胸、收腹、身体正直、两眼平视前方、面带微笑、两手背 后或体前交叉、分列在距门两米处；不需开空调的适温天气打开白 动门，保持空气畅通。 随时 问候 客至门外，上前两步，45度鞠躬，目光注视客人，“欢迎光临JONO”， 侧身左前方1米引客进，配上手势“里面请”“请问有预定吗？ ”等 礼貌用语。 引路 上、下楼梯、转弯“这边请”、“那边请”“上楼请当心” “小心碰头” “小心地滑”，引路过程和客人须保持在2米之内 拉椅让座 迎宾时领位应在客人的右前方向一米左右同客人保持一定的速 度，遇到转变时手势：“先生/小姐请这边请”并询问：“这个座 位可以吗”逐一拉开椅子一尺，“请坐”送椅，两手扶住椅背， 右膝顶住慢慢推入,椅子刚好接触客人腿弯为宜，:您请坐”，协助 客人脱外套,提醒服务:”贵重物品请保管好，如有小孩，及时提 供BB椅。礼貌告知客人”请稍等片刻，服务员马上过来为您服 务…… 单人服务：如果遇到单人消费或一个人等待朋友,需及时提供报 纸杂志等给客人打发时间 台上用品 将台面物品放至统一位置,如遇卡座先打开电视或询问客人是否需要 上网，并附上”请稍等1分钟，服务员马上为您服务二  与当区务 员交接 A、 “yy台、y总y位、请服务”，“yy收到，谢谢”；转 交接：yy、yy位唏人，请带位 B、 客进无迎宾吋，离客最近的服务员及吋引位 C、 问候客人一次不理吋，需再次问候，不要沮丧 D、 遇特殊客人及吋上报、如果很模糊，点单后先买单 E、 遇特殊客（残疾）尽量安排方便不引人注意的餐台。 F、 预定：均仅接受包厢和散座预定，中餐留台至12： 00,晚 餐留台至18： 00,包厢可往后推30分钟，临吋客人有事 需离开，留台吋1可为15分钟。 如服务员接到预定，必须和迎宾员做好交接，且登记在预定 本上。 G、 客满后，由迎宾安排候餐：就坐、上水、递书刊、 登记发放候餐牌“对不起，暂时座位已满，请到这边稍等十 分钟”；“先生贵姓、几位，座位出来我们会马上通知您” H、 引位过程屮介绍（餐厅免费设施：视听、特殊电视 频、宽带上网、报刊书籍杂志、擦鞋、演艺、JONO电台）， 与客沟通 I、 客人不喜欢指定位子时，如有空位，满足英要求， 如无则尽量安排，有空位再另行通知（客人需要卡座但暂时 没有吋，请参照卡座安排程序：由当区服务员注明时间、客 人台号、人数，再按先后顺序进行安排） J、 所有卡座匀不预订，采取先来先坐的原则 K、 桌子必须收拾干净，方可安排候餐的客人 L、 服务员应尽量使用肢体语言，禁止打“长途电话” 向客人介绍卡座、包厢、书吧等消费或为其服务后，离开卡 座或包厢是应面对客人倒退出门 三、菜单服 务 上水、纸 巾、湿巾 接到迎宾交接后，在30秒内