低脂玉米粉直接制取葡萄糖浆果脯糖浆成套设备技术资料.docxVIP

第一章不需环保处理的新工艺简介 众所周知，各种糖浆都是用淀粉加工而成的，玉米淀粉生产是釆用湿法进行加工，玉 米首先要进入浸泡工段，浸泡液就是浓度很高的亚硫酸，浸泡后放出的污水超标几千倍， 所以规模在年产10-15万吨玉米淀粉厂，国家不再申批，因为环保测评不过去，营业执照 就无法办理，主要原因就是污水不能排放。 玉米加工要求：玉米含水份在14—15%Z内，玉米成品粉细度是70-80 在加工过 程中，得到玉米副产品有皮渣、胚芽、细粉，分别得率是皮渣7%左右，胚芽7-8%左右， 因为干法生产细粉有15%左右，成品玉米粉68 —70目用在制糖上是65-70%,因为玉米品 种质量有较大差距。 新工艺就完全不同了，首先将玉米进行干法脱皮提胚，除去蛋白，在整个工程中，不 再用水，所以也不存在污水排放。玉米粉达到70-80%目全通过就达到制取糖浆的要求，干 玉米粉直接经调浆罐调整好浓度，进入液化喷射，经高温液化喷射后，玉米粉屮的淀粉转 化为糊精液，经板框压滤机过滤，把玉米糖渣和糖浆分离，得到饼状高蛋白玉米饲料，经 烘干、晾晒后粉碎过筛，达到蛋白饲料标准进行出售，也可以把湿饼直接出售给养殖业（因 为玉米糖浆渣已经过130°C高温杀菌），含蛋白在52-53o 经板框过滤出的糖液进入糖化工段进行糖化转为葡萄糖浆，糖化完成后进入脱色工段, 用食用活性碳放入糖化液中40多分钟，用板框压滤机把糖浆和活性碳分离，因为用玉米粉 直接加工糖浆，糖浆色泽很重要，需要进行二次脱皮处理，使糖液达到无色透亮液体，进 入离子交换工段，离子是吸服各种离子和色素，经离子交换出来的糖浆浓度比较稀，需要 进入三效浓缩工段，经三效浓缩出来的糖浓度可达到55%,还是达不到国家标准，需要进成 品浓缩达到71%,有的用户要求浓度更高一些，78-82-84,达到成品要求后，进入成品罐 储存，包装上市销售。 第二章玉米粉制糖常用名词术语含意简介 糊化 若玉米粉加热到一定温度，颗粒开始膨胀，偏光十字消失，继续升温，颗粒继续膨胀, 体积增大几倍至几十倍，晶体结构消失，变成糊状液体，不再有沉淀现彖，生成粘稠液体, 发生此现彖的温度称为糊化温度。糊化过程分为3个阶段：1）预糊化：玉米粉吸收少量水 份，体积膨胀很小，粘度开始增加；2）糊化：玉米粉颗粒膨胀几倍至几十倍，吸收大量水 份，粘度迅速增大，透明度增高，有一部分淀粉溶于水中，成为玉米粉糊。3）溶解：若继 续加热、糊化的玉米粉就溶解于水屮。 液化 玉米粉颗粒溶解于水的乳化糊粘度很大，流动性差，操作很困难，加入催化剂，使乳 化糊水解到糊精和低聚糖范圉大小的分子，使底物分子量增多，尾端基增多，粘度急速降 低，流动性增高，有利于后边糖化反应。 糖化 糖化是利用催化剂（酶制剂）在一定温度条件下，将生成糊精和低聚糖范圉较小分子 产物，进一步水解成葡萄糖、麦芽糖等，理论上讲，纯淀粉可以完全水解，但现在的技术 条件还没有达到这种水平。 葡萄糖异构化 葡萄糖和果糖都是单糖，但葡萄糖为醛已糖、果糖为酮已糖，二者为同分异构体，通 过异构化反应能互相转变。异构化反应的平衡为50%,但工业生产达不到这种水平，目前大 量的生产的产品转化率力42% （F42果葡糖浆）。 色谱分离 利用果糖在强酸性离子或钙盐型分子筛的亲和力较强，而葡萄糖的亲和力较弱的原理, 把两种糖分离开，把葡萄糖返回异构柱再次转化为果糖，然后经过调配，可生产出高果糖 浆（＞F55高果糖浆） 氢化处理 将糖分子上的醛基或酮基经高压氢化处理后，还原成氧基，就形成了糖醇，是一种营 养性甜味剂，不产生福齿，对人体血糖值上升无影响。 葡萄糖值（DE） 表示淀粉的水解转化程度值，以D—葡萄糖当量计（不完全是葡萄糖）。计量单位是： 糖含量占干物质的％比。 葡萄糖含量（DX） 淀粉水解产品中葡萄糖占干物质的％比。 水解率（DH） 淀粉水解产品中葡萄糖占总糖量的％比。 麦芽糖值（ME） 淀粉水解产品中麦芽糖占干物质的％比。 干物质（ds） 是指物料除去水含量的绝干物质占全部总量的％比。 酶制剂 是一种生物催化剂，能作用于淀粉的酶的总称为“淀粉酶”，其作用不同,有多个品种, 用“活力单位”表示含酶量，在1小时内将lml, 2%的淀粉糊水解成糊精的酶量为1个活力 单位（液化酶）。 波美度（B0） 是一种浆料浓度单位，用波美度比重计测定度数，可表示固形物的含量，例如:10°Be X 1. 777 = 17. 77（15. 56°C）即干物质含量为17. 77%。（另有温度校正表） 锤度（Bx） 表示汁液中所含可溶性固形物的％比。 pH 值 表示溶液中氢离子的指数，俗称“酸碱度”。 碘的亲和性：表示淀粉吸收碘的能力，按颜色变化判定淀粉转化程度。 第三章玉米粉制糖品种简介 淀粉糖为用淀粉水解转化糖品的统称，其品种为葡萄糖、麦芽糖、