课件：成本控制.pptVIP

成本控制的注意事项 控制成本影响服务质量 1、减少客房用品的供应量 2、降低产品质量 3、减少服务项目 成本控制的注意事项 控制成本，把设备设施提前报损，不能达到预期的使用寿命 1、制订酒店客房设备设施维修和保养计划 2、客房部与工程部良好配合使计划得以实施 3、杜绝提前报损，造成更大的浪费 成本控制的注意事项 控制成本无法满足客人的需要 1、设施设备老化 2、低值易耗品陈旧 成本控制的误区 经济学家吴敬琏说：“成本控制是一门花钱的 艺术，而不是节约的艺术。以节约为成本控 制基本理念的企业只是土财主式的企业，他 们除了盘剥工人和在原材料上大打折扣外， 没有什么过人之处。” 总 结 成本控制不是纸上谈兵 成本控制不是领导决策 成本控制是习惯的养成 让我们一起把这种习惯在工作中执行 谢谢！！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 领导： 麻烦您修改一下吧！ 酒店组织机构 总经理 客房部 前厅部 销售部 综合部 财务部 后勤部 讨论六部一室中哪个部门重要 请阐述重要的理由 结论：客房部最为重要，理由：创造收入最多，为企业带来经济利益。 利润=销售收入—成本 如何让利润最大化？ 提高销售收入，降低成本 销售收入不变，降低成本 后者更适应激烈的竞争环境 如何做好客房成本控制 客房成本的构成 控制的措施 控制中的注意事项 客房成本的构成 人力成本 物资成本 客房成本的构成 人力成本： 客房员工一般占全店总数的30%以上，人工费用是客房部经 营管理费用中的大项 人员配备的计算公式： 客房成本的构成 物资成本包含有哪些： 1、固定资产： 家具、电器、清洁工具、消防设施、配套设施等等 2、客用品： 棉织品、印刷品、易耗品、玻璃器皿等等 客房成本控制的措施 采购管理 人力资源管理 物品使用控制 设备设施的保养 能源管理 备品管理 客房成本控制的措施 采购管理： 客用品的采购是客房经营活动首要的物质基础，它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的效益 1、合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点，减少无形浪费。 2、保证进货品质，延长物品的使用寿命。 3、实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本有效控制 客房成本控制的措施 人力资源管理 提高员工的工作效率是控制人工成本的关键 1、专业、规范的操作流程培训 2、合理、科学的定员分配 3、人性化的督导 4、调动员工的积极主动性，发掘人的潜能 5、减少人员流动率 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 客房成本控制的措施 物品使用控制 酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放，虽然满足了客人的需求，但却存在着隐性成本浪费 。 1、合理配置酒店一次性用品 2、按实际使用量进行发放，月末根据入住率分析消耗量 3、建立以旧换新制度，一对一进行更换 4、建立回收再利用的制度 客房成本控制的措施 设备设施的保养 客房部的设备不但种类多，数量大，使用频率高，而且设备的资金占用量也居酒店前列 1、坚持以预防为主的原则 2、加强日常的保养和定期检修 3、做到小坏小修，随坏随修 4、维修人员业务能力提升，专业性强 客房成本控制的措施 能源管理 减少不必要的能源浪费： 1、加强设备设施的维修检查 2、培养员工节约意识，杜绝浪费现象 3、建立奖惩制度 客房成本控制的措施 备品管理 易耗品使用量大管控不好会造成极大浪费 1、专人专区负责制 2、按需发放领用，周盘月结 3、棉织品的运送、洗涤按程序进行 4、报废品合理整合，重复利用 回顾成本控制的措施 一人多岗 物品使用管控 节约能源 备品管控 集约化采购 降低成本 可编辑 可编辑