西餐厅标准操作-如何清理盘子_餐具和玻璃杯.docVIP

餐饮部标准操作程序SOP编号: FB-CS-0012生效日期 餐饮部标准操作程序 SOP编号: FB-CS-0012 生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 — 餐饮部经理 批 准 人: 林俊雄 — 驻店经理 如何清理盘子，餐具和玻璃杯 如何清理盘子，餐具和玻璃杯 程序目标： 员工微笑友好的及时有效的清理脏的盘子，餐具和玻璃杯，同时不要造成太大噪音 运用/范围 餐饮部咖啡厅 程序概述 收理餐台上脏的餐具器皿的操作标准，随时保持客人良好的用餐环境，减少破损率。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？ 回答： 最大限度的使客人满意 在下一个食品服务前要快速的清理客人的餐桌 确保客人的餐桌留有足够的空间，客人可以继续他们的谈话 什么/步骤 怎样/标准 培训问题 1) 到达客人的桌旁 “打扰您，xxx先生/女士，我可以撤走盘子吗？” 如果可以，站在客人的右边，右腿在前 为什么要道歉？ 为什么清理前要争得客人的允许？ 2) 清理餐桌 撤走不必要的设备，脏的盘子，餐具，玻璃 杯等