餐饮部岗位说明书大全11.docVIP

岗位说明书 岗位名称 食堂厨师岗 岗位编号 所在部门 总务科 岗位定员 8人 直接上级 班长 岗位工资 直接下级 无 分析人 所辖人员 无 分析日期 本职： 负责员工食堂菜肴制作工作 职责与工作任务： 职 责 一 职责表述： 负责提供员工一日三餐菜肴工作 工作时间百分比：50 % 工作 任务 负责采购原料分档取料及粗加工工作 频次：3次/日 用时：0.67小时 烹制加工好原料，制成菜肴 频次：3次/日 用时：0.67小时 职 责 二 职责表述： 负责饮食卫生、室内卫生和环境卫生工作 工作时间百分比：16% 工作 任务 对菜肴加热消毒、餐具洗刷及消毒 频次：3次/日 用时：0.5小时 对室内卫生和环境卫生的清扫 频次：3次/日 用时：0.33小时 职 责 三 职责表述： 负责食堂菜谱的制定及所有物料的采购工作 工作时间百分比：20 % 工作 任务 负责制定每日菜谱工作 频次：1次/日 用时：0.2小时 协助科长采购原料工作 频次：1次/日 用时：2小时 负责采购物料的记录工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 职 责 四 职责表述： 负责当日原料出入库手续并做好成本核算工作 工作时间百分比：4 % 工作 任务 负责当日所需原料出库记录工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 核算当日菜肴成本核算工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 职 责 五 职责表述： 负责每天的安全生产及夜间值班工作 工作时间百分比：7 % 工作 任务 正确使用各种设备，保证安全使用。 频次：1次/天 用时：0.1小时 防火防盗，合理使用各种电器设备。 频次：1次/天 用时：0.1小时 做好每天中午晚上值班，做好经常巡查，协助有关人员处理突发事件。 频次：1次/天 用时：0.2小时 职责六 职责表述:完成上级交办的其他工作 工作时间百分比:3% 权力： 对就餐者的一日三餐的执行权。 对饮食环境卫生及劳保穿戴的执行权。 对原材物料的采购权，花色品种的制定权。 对当日所取原料有使用权及成本核算的制定权。 各种设备及安全工作的执行权。 考核指标： 就餐满意率98%。 卫生合格率100%，餐具消毒100%。 原材料的合格率为100%。 大灶允许盈亏2%，小灶利润20%。 安全事故为零。 工作协作关系： 内部协调关系 外部协调关系 任职资格： 教育水平 初中 专业 无特别要求 工作经验 2年以上工作经验 能力要求 操作能力、应变能力 个性特征 责任心、细心 生理特征 无特别要求 所需培训 烹饪专业培训1周 工作特点： 工作场所 厨房 工作方式 站、走动、搬运等 工作时间特征 经常下班需要延时 工作环境 热、湿、异味 体力精力消耗 体力消耗大 劳动保护 无特别要求 使用工具/设备 刀、蒸饭车、消毒柜、洗碗机、柴油灶 所需记录文档 日志 备注：