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美洲作物的传播及其对中国饮食原料生产的影响 作者： 王思明 [摘 要]美洲作物之引种中国大多发生在明清时期，其中既有玉米、番 薯、马铃薯这样重要的粮食作物，也有花生、向日葵一类油料作物； 既有番茄、辣椒、菜豆、番石榴、番荔枝等蔬菜果树，也有烟草、陆 地棉这样的嗜好作物和衣被原料，总数接近 30 种。虽然它们传入时 有先后、途径不一，但在不长的时间中获得了相当快的发展，不少在 今天的作物构成中占据举足轻重的地位。 究其原因， 与明清以来人 口激增导致的人地矛盾加剧及市场经济的发展有着密切的关系。美洲 作物的传播与发展不仅满足了日益增长的人口的生存需求，适应了人 们对营养和享受多方面的需要，对充分用地和养地，提高农业生产效 率也发挥了积极的促进作用。 [关键词]美洲作物；传播；饮食原料；农业生产 Introduction of the American-originated Crops and Its Influence on the Chinese Food Raw Materials [Abstract]It is widely agreed that the American-originated crops were intr oduced into China during the Ming and Qing dynasties, among which the re are not only grain crops like maize, sweet potato and potato; oil crops l ike peanut and sunflower; but also vegetables and fruits like tomato, capsi cum; hobby crop like tobacco; and the crop for textile use like upland cott on, exceeding 20 in total. Though they were brought into China from diff erent routes and at different time, they were fast expanded and have occu pied an important position in Chinese agricultural production. The reason for such a rapid development might be due to the dramatic increase of the population and the booming of market economy during this period. The development of the American crops not only helped meet the demand of t he increasing population, it also gave a lot of help to raise the agricultural productivity by a more reasonable use of the land. [Key words] American-originated crops；introduction ； food raw materials ；agricultural production 在我国的现有农作物中，至少有 50 多种来自国外。宋以前我国引入 的农作物大多原产于亚洲西部，部分原产于地中海、非洲或印度，它 们大多是通过陆上“丝绸之路”传入的。这些早期传入的农作物多为 果树和蔬菜，鲜有粮食作物。中唐以后，随着国家经济中心的南移， 海上“丝绸之路”迅速发展，不断有新的农作物引进，其中美洲作物 的引进和推广则占据了相当大的比重。这些作物的传入，不仅增加了 我国作物的种类，同时对我国的农业生产及饮食结构的变化也产生了 十分重要的影响。 本文所说传入中国的美洲作物专指原产美洲的作物，原产世界其他地 区的作物，即使是经由美洲传入者，也不在本文论述的范围。 一、传入中国的美洲作物 1492 年，哥伦布重新发现美洲，引发了欧洲人对这块所谓“新大陆” 的注意。在美洲成功殖民后，16 世纪后期，西班牙人进而在南亚的 菲律宾建立殖民地，一些美洲农作物开始传入菲律宾，再由菲律宾传 到南洋各地，并进一步传到中国。美洲作物的引种与传播成为明清时 期我国农作物引进的一个显著特点。 传入中国的美洲作物计有玉米、番