课件：三元奶粉HACC.pptVIP

11.回溶：将不符合要求的产品返回预处理重新加工。 12.掺筛：进行过筛使颗粒掺匀装入粉车。 13.检验：进行感官检验，合格后进入下一工序。 14.运粉：将奶粉从出粉间运到上粉间。 15.包装：采用手工封口、手动包装方式将奶粉装入袋中。 16.成品检验：批批抽样，进行全项检测。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 第六章加工过程危害分析表 公司名称：三元乳业有限责任公司 产品名称：全脂奶粉 公司地址： 安徽省合肥市新华路9号 产品贮藏：干燥通风、常温保存 加工 步骤 潜在危害 判断依据 控制（预防）措施 CCP 是/否 原奶 生物性： 致病菌细菌的繁殖、污染 否 验收 化学性：抗生素、亚硝酸盐、硝酸盐、残留 重金属、农药残留 黄曲霉毒素M1、 三聚氰胺 奶牛在饲养过程中所用饲料或水、或奶牛自身病理原因所导致 选择合格供应商 对各项指标检验，超标拒收 供应商提供送检报告 原奶驻厂监管、奶车上铅封号，到厂牛奶检测三聚氰胺 是 物理性：砂石、杂质等 挤奶及收奶过程中有可能混入 后工段过滤 否 冷却、储存 生物性：致病菌细菌大量繁殖、污染 严格执行工艺要求 否 储存 化学性：无 物理性：无 分离 生物性：微生物残留 分离过程未使其达到要求指标 后工序有高温杀菌 否 化学性：无 物理：杂质 浓缩杀菌过滤 生物性：细菌污染 添加过程污染及微生物不合格粉 回溶后后工序有高温杀菌 否 化学性：无 物理：无 生物性：细菌致病菌污染 细菌致病菌繁殖 杀菌温度控制不当 严格执行浓缩工序操作规程 是 化学性：清洗液残留 设备、管路清洗不到位 操作性前提方案 否 物理性：无 回溶 第七章原辅料危害分析表 第八章HACCP计划表 谢谢 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑  三元乳业有限责任公司奶粉HACCP计划 目 录 第一章 发布令 第二章HACCP小组的组成和职责 第三章产品描述 第四章工艺流程图 第五章工艺描述 第六章加工过程危害分析表 第七章原辅料危害分析表 第八章HACCP计划表 企业简介 三元乳业有限公司是一家位于中国安徽合肥的中外合资企业，主要业务为奶牛饲养、乳品加工生产，主要经营产品为奶粉，其控股方是是持股56%的合肥三元有限公司，合资方为新西兰恒天然集团，持股43%。三元的前身是1956年成立的幸福乳业合作社。现；公司奶牛存栏规模已达9500余头，年产鲜奶2.6万吨，奶牛存栏和鲜奶产量分别占全省总数的42%和61%，系安徽省最大的奶牛饲养、乳品加工和绿色食品生产基地，也是省政府确定的唯一一家以乳品为发展主体的农业产业化扶优扶强的重点龙头企业。 总经理 2011年10月14日 第一章 为了保证本公司生产的奶粉符合国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和中国《出口生产企业要求（GMP）》的要求，制定了本计划书，与产品HACCP手册一起构成我公司产品安全卫生质量管理的纲领性文件，要求全体员工认真学习并严格执行，作为各项工作的指南，以不断向顾客提供安全优质的产品和服务。 第二章HACCP小组的组成和职责 1.HACCP 小组成员及其职责 为了制定完善的 HACCP 计划,确保其有效执行,公司从不同专业人员 抽调业务骨干组建 HACCP 小组,小组成员包括设备维护,生产管理, 质量控制人员. 组 长: 职责：负责 HACCP 计划的审批,支持执行和内部审核,明确小组的活动内容,对小组实行全面领导. 副组长: 职责: 负责 HACCP 计划的起草,实施,监督和指导以及员工培训. 成 员: 职责: 负责生产加工管理及 HACCP,SSOP 计划书的修改,审核. 成 员: 职 责: 负责生产加工过程检测,现场操作质量控制,HACCP 具体实施监督. 成 员: 职 责: 负责原料质量验收和原料运输过程的监控. 2 HACCP 小组的职责 2.1 HACCP 小组负责本公司姜片糖 HACCP 计划的起草,总经理负责 计划的批准发布. 2.2 每季度召开一次 HACCP 计划内部审核会议, 对计划执行状况及 其运行状况和有效性进行审核