课件：SSOGMHACC等体系概述及食品企业食品安全控制意义.ppt

* 关于食品安全管理体系认证行业研究课题结题 2005年12月13日－－国家检验检疫局验收 2005年12月22日－－科技部验收 课题成果 HACCP体系认证评价准则、认证制度、认可制度文件： 1、通用评价准则HACCP-EC-01 专项评价准则 2、认证实施规则、审核员能力评价和培训课程准则、审核作业 指导书、认证审核依据文件清单、 3、认可准则、认可规则和认可指南等 －－－－－ 9类39个文件 * ISO22000起草背景 负责起草小组 ISO/TC34（食品）的工作小组的 WG8（食品 安全 管理体系） 小组组成 来自23个国家的专家、 一些国际组织以联络员身份参加 除了食品规范委员会外，还包括： 欧盟食品、饮料行业联合会、世界食品安全组织 项目2000年开始 未采纳标准－美国、阿根廷、澳大利亚 * ISO22000起草的原则和目标 1.符合国际食品法典(CAC)的HACCP原理 2.协调统一的国际性自愿标准 3.提供审核依据 4.标准结构与ISO 9001:2000和ISO 14001:1996相协调 5.提供HACCP概念的国际交流平台 * 国家标准与ISO2200关系 我国相关人员对ISO22000进行跟踪： WD，CD60，CD69，CD70，DIS，表决稿，FDIS(GB报送稿） ISO22000∶2005－－－－ 食品安全管理体系—对食物链中任何组织的要求 2005年 9月1日发布 GB/T22000-2006(idt ISO22000:2005) 2006.3.1－2006.7.1 * 22000族 ISO22000：2005 食品安全管理体系—对食物链中任何组织的要求 ISO/TC 22004 食品安全管理体系——ISO22000∶2005应用指南，将于2005年11月发布; ISO/TC 22003 食品安全管理体系-----对提供食品安全管理体系审核和认证机构的要求，将对ISO22000认证机构的合格评定提供协调一致的指南，并详细说明审核食品安全管理体系符合标准的规则，将于2006年第一季度发布。 ISO 22005 ---饲料和食品链的可追溯性-体系设计和发展的一般原则和指导方针。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 抽样存在小概率事件，GMP通过消除个体误差，规范操作，达到一种系统误差。 可编辑 可编辑 * 食品安全控制 第一节 建立食品安全管理体系意义 第二节 食品安全法律法规概述 第三节 良好操作规范(GMP) 第四节 卫生标准操作程序（SSOP） 第五节 食品中的危害及预防措施 第六节 HACCP的七个原理和计划的制定 * 第一节 建立食品安全管理体系意义 定义 食品、食品特性、食品安全 * 食品的法律定义 是指各种供 人类食用或饮用的 成品 半成品 和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品和烟草。 * 《食品工业基本术语》GB/T 15091-1994定义 可供人类食用或饮用的物质， 包括 加工食品 半成品 未加工食品 不包括烟草或只作药品用的物质。 * 食品特性 食品应当 无毒、无害， 符合应当有的营养要求， 具有相应的色、香、味等感官性状。 符合国家食品安全卫生标准要求（强制） 食品安全性是食品必须具备的基本特性。 * 食品安全定义 食品--- 按照预期用途进行制备 和（或）食用时 不会伤害消费者的保证。 * 食品贸易全球性－－ 1、食品已成为国际化的商品 国际食品贸易额 1989年－－－－2,000亿美元； 1996年－－－－4,600亿美元， 占全球商品贸易总额的9%， 目前每年－－－总价值约有5，000亿美元； 2、各国口岸检验对食品安全卫生的要求加强： 各种原因，特别是安全卫生的原因，导致 大量到货食品被拒绝入关。 * 食品安全控制工作 －在食品链上延长 * 恐怖主义－－致病微生物邮寄等 * 近年来出现的食品安全事件 1987年 上海