《食品工程原理》课程设计.docVIP

第 1 - 页 共 NUMPAGES 36 页 13 届课程设计 《食品工程原理》课程设计 —乳粉生产线设计 姓 名: 周辉 穆文静 李雅雯 薛振红 陈燕 所属学院：生命科学学院 专 业：食品科学与工程 班 级：食品科学与工程13-1 指导老师：杨保求 日 期：2011-12-19——2011-12-25 塔 里 木 大 学 设计说明书 目录 前言 …………………………………………………………………………………3 1 全脂奶粉的概述 ………………………………………………………………5 1.1乳粉的概述 ………………………………………………………………5 1.2乳粉的物理化学性质 ……………………………………………………5 2 全脂奶粉的质量标准和质量控制………………………………………………6 2.1 原料的规格和要求………………………………………………………6 2.2 感官特性…………………………………………………………………6 2.3 理化指标…………………………………………………………………7 2.4 微生物特性………………………………………………………………7 2.5 配方………………………………………………………………………7 2.6 全脂乳粉的工艺流程……………………………………………………8 3 全脂奶粉的生产工艺其原理……………………………………………………9 3.1 原料乳的验收……………………………………………………………9 3.1.1感官评定…………………………………………………………93.1.2原料乳色泽的评定………………………………………………9 3.1.3滋气味的评定…………………………………………………9 3.1.4 组织状态的评定 ………………………………………………103.1.5掺假使杂的检测…………………………………………………103.1.6理化指标的检测 ………………………………………………11 3.1.7 卫生指标的检测 ………………………………………………123.1.8 微生物指标的检测 ……………………………………………123.1.9 原料乳贮存与选用的质量控制 ………………………………133.1.10 牧场原料乳的质量监控……………………………… 3.2 乳的冷却与贮藏…………………………………………………………14 3.3 原料乳的过滤与净化……………………………………………………14 3.4 原料乳的标准化…………………………………………………………15 3.5 原料乳的均质……………………………………………………………15 3.6 牛乳的预热和杀菌………………………………………………………16 3.7 牛乳的浓缩………………………………………………………………16 3.8 乳粉的干燥技术…………………………………………………………16 3.9 出粉、冷却 ………………………………………………………………17 3.10 全脂奶粉的包装 ………………………………………………………17 3.11入库贮存 ………………………………………………………………18 4 生产设备 …………………………………………………………………………18 4.1 设备选型 …………………………………………………………………18 4.2贮奶罐—BPC-30系列室外储罐…………………………………………19 4.3净乳机 ……………………………………………………………………19 4.4均质机 ……………………………………………………………………20 4.5制冷设备 …………………………………………………………………20 4.6配料罐 ……………………………………………………………………21 4.7过滤器 ……………………………………………………………………21 4.8板式换热杀菌器 …………………………………………………………21 4.9平衡罐 ……………………………………………………………………22 4.10三效蒸发浓缩器…………………………………………………………22 4.11喷雾干燥…………………………………………………………………23 4.12筛粉机……………………………………………………………………24 4.13包