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吧台工作计划 吧台计划书 一.吧台设计个人建议 1?吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。 吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体 设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标 准为40?50厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在 吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。 前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于 吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。 高为80?9 0厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒 瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮 料，酒瓶及吧台用品等。 3 ?生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台， 冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。 4?酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出 吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水, 杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒 至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的 整体感觉。 5?吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯 具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一， 最好请专业人士设计。 二.吧台营销计划书 鸡尾酒成本：1支750毫升相当于2 5安士，700毫升 相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。 例如：B -52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加 特，成本是4元=++1（属于低成本）又如：新加坡司令成本二 安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+安士红糖水+— 罐苏打水（=+++++）注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水 打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。 个人建议制作一些混饮 例如；红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西 哥烈酒+1/3 龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果 少许 红酒混饮25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙 舌兰+1金酒+1朗姆+君度+2元雪碧二元成本售价可卖到 68^88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手， 增加吧台的出品速度 咖啡成本 一杯单品咖啡的材料=2 00克咖啡豆+1粒奶球+1包白 糖包 例如：：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克（35元 /45 4克*20克二元/杯） 奶球是25元/包50粒装糖包是25元/袋有200小包 就是一杯咖啡二++二元?个人建议多出几款咖啡。给客人 多一些选择。同时也可以提高盈利。 如：一壶咖啡成本二咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包 （元=3+2+）可售价60?90元。建议多推销壶装咖啡，成本较 低，利润较高，容易操作，成功例子一-柳州五一上岛咖啡 以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20 ~30壶， 每壶售价8 0?120元之间，销售额达到1600?2 600之间。 三?吧台主管及各员工管理制度一）、吧台主管工作岗 位职责： 1、 按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安 排的工工作时间表，合理安排员工休假 2、 控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制 定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本 职技能，提高员工职业技能 3、 合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工 作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的 盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库 存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核 4、 制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、 出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和 仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投 诉或其他部门的投诉。 二吧台酒吧主管的工作流程： 1、 营业前 召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席， 仪容干净整齐； 认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作 安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题 要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎 接客人到来，做到细心认真. 2、 营业中 严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切 违犯制度事件发生； 带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。 监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。 解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处 理要得当。 3、 营业后 安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工 做好班后各项工作 盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有 酒水物品锁好，做到无遗漏。 召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营 业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及 正确填写物品申购单 出品吧员 岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品 水果房吧员岗位职责： 在上级领导下，进行水果吧台的日常工作 严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成 本控制，杜绝浪费 认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有 不