高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件2苏教版选修.pptVIP

Chemistry 2 LOGO 化学与生活 西交大苏州附中 翁华怡 专题2 营养均衡与人体健康 蛋白质 学习目标 2 1 了解蛋白质、氨基酸的组成与主要结构 了解蛋白质的主要性质及其检验 3 认识氨基酸、蛋白质在生命活动中的重要作用 一、蛋白质 （一）蛋白质的存在和作用 ?1．作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 课外延伸： 年龄 推荐摄入量（g/天） 男 女 14~17 85 80 《中国居民膳食营养元素参考摄入表》： 儿童和青少年，蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%~14%。 食物蛋白质氨基酸组成与人体氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。 优质蛋白质：蛋、奶、肉、鱼、大豆。 鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近。 食物种类 蛋白质含量 肉类 17%~20% 蛋类 13%~15% 奶类 约3% 大豆 35%~40% 谷物 5%~10% 一、蛋白质 （一）蛋白质的存在和作用 2．存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶，引起疾病的病毒、细菌、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。除此之外，豆类、花生、谷物中也富含蛋白质。 一、蛋白质 （二）蛋白质的组成与结构 蛋白质主要含C、H、O、N以及S、P等元素 蛋白质是天然有机高分子化合物 实验1