烟碱对唾液淀粉酶活性的影响.doc

烟碱对唾液淀粉酶活性的影响 以及茶多酚对烟碱的清除率研究 作者，项春燕 摘 要 烟碱，俗名尼古丁，是一种存在于茄科植物（茄属）中的生物碱，也是烟草的重要成分[1]。而唾液淀粉酶是一类催化将淀粉水解成麦芽糖和糊精的酶，通常人在吸烟后会感觉食欲降低，可能是因为烟草中烟碱等成分降低了口腔中唾液淀粉酶的活性。本实验我们利用碘与淀粉的显色反应，在不同反应温度，不同反应时间下，通过测其吸光度来了解烟碱对唾液淀粉酶活性影响， 并得出了初步结论: 烟碱对唾液淀粉酶活性有一定影响，且反应温度在60℃左右，反应时间约为40min时， 烟碱对唾液淀粉酶活性影响最大。 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有解毒和抗辐射作用，它也可以与烟碱结合形成无毒复合物[2]，利用甲基橙与烟碱的显色反应，本实验设计了在不同温度、不同pH、不同反应时间下，通过测吸光度初步了解茶多酚对清除烟碱的效果, 最终确定PH = 5、温度约为40℃、时间约为40min时，茶多酚对烟碱的清除效果最佳。 关键词 烟碱 唾液淀粉酶 活性 茶多酚 无毒复合物 清除率 分光光度法 1 前言 据报道，中国是世界上吸烟人群最多的国家，烟草中的烟碱（又名尼古丁）会使人上瘾或产生依赖性（最难戒除的毒瘾之一），人们通常难以克制自己，重复使用尼古丁也增加心脏速度和升高血压并降低食欲。大剂量的尼古丁会引起呕吐以及恶心，严重时人会死亡。至于烟碱对人体血管，肺等器官的影响，人们对这方面的报道很多，但对唾液淀粉酶活性的影响报道却很少，所以在此次实验中作了初步研究，了解烟碱对唾液淀粉酶活性影响的程度及其大小，以提高大家对吸烟危害的重视。 中国是一个茶文化底蕴很深厚的国家，茶叶具有医疗保健的作用，而茶叶中的茶多酚就是其中的有效成分之一，有资料显示茶多酚可以和烟碱形成无毒复合物[3]，从而降低吸烟对人体的危害，而正确的泡茶方式可以使茶叶中的有用成分尽可能的泡出[4]，并为人体所吸收，本实验初步探究了茶多酚清除烟碱的最优效果，希望人们能从中有所启示，对于烟民朋友，在吸完烟后，喝得前几口茶应该吐出来，这样可以尽可能的降低口腔中烟碱的含量，以保障身体健康。 2 实验目的 2.1 了解烟碱的相关物理化学性质，掌握烟碱的实验室粗提取方法。 2.2 了解分光光度计的结构原理、使用方法、操作步骤以及要注意的问题，并掌握分光光度法在化学实验中对检测物质浓度和含量方面的应用。 2.3 了解酸度计、电子分析天平、恒温水浴锅的结构原理、使用方法、操作步骤以及要注意的事项，学会正确使用这些设备去做化学实验，并掌握日常维护方面的知识。 2.4 熟悉烟碱与甲基橙，淀粉与碘的特殊显色反应，并掌握应用这种特殊反应去研究物质化学性质，如：烟碱对唾液淀粉酶活性的影响，可利用淀粉与碘的显色反应。 2.5 了解茶的保健作用，掌握茶叶中的有效成分茶多酚的化学性质，了解烟碱与茶多酚反应的机理。 2.6 复习、巩固常用玻璃仪器（吸量管、容量瓶、冷凝管、烧杯等）的基本操作方法、操作过程、操作要点、注意事项和使用技能技巧。 2.7 锻炼自己动手能力、团队合作能力、查找和应用资料的能力，并提高自己运用已学理论知识的水平。 2.8 提高人们对吸烟危害身体健康的重视，提倡人们在日常生活中多饮茶，并注意正确的泡茶方法，以提高人们对健康生活方式的正确认识。 3 实验原理 3.1 烟碱溶液的提取与保存 烟碱易溶于水，沸点248℃，且易挥发，在碱性溶液中会加快挥发速度，而在酸性环境中可以稳定存在，利用它的这一性质，可以让其在碱性环境中蒸发而得到较纯的烟碱溶液。对于提取出的烟碱溶液，我们可以加盐酸调pH至强酸性环境加以保存。 3.2 烟碱对唾液淀粉酶活性的影响 唾液淀粉酶可以催化反应淀粉，而淀粉可以与碘发生显色反应，如果加入烟碱会影响唾液淀粉酶的活性的话，那么就会影响到参与反应淀粉的量，所以我们通过测定淀粉与唾液淀粉酶反应显色的吸光度得到不同温度、不同时间下烟碱对唾液淀粉酶活性的影响[5]。 3.3 茶多酚对烟碱的清除效果研究 烟碱可以和甲基橙溶液发生特殊的显色， 而茶多酚可以和烟碱形成无毒复合物[6]，烟碱被反应掉不同的量，剩下的烟碱与甲基橙显色的颜色深浅就不一样，测出的吸光度也不一样，通过测不同条件下茶多酚与烟碱溶液反应的吸光度，经过比较，我们就能初步得出茶多酚清除烟碱的最优条件。 3.4 分光光度计原理 分光光度计采用一个可以产生多个波长的光源，通过系列分光装置，从而产生特定波长的光源，光线透过测试的样品后，部分光线被吸收，计算样品的吸光值，从而转化成样品的浓度