旅游景区管理实训教程 教学课件 作者 王瑜 主编 05（65-81）P17 ph.docVIP

PAGE 76···旅游景区管理实训教程 PAGE 76 ··· PAGE 75··· STYLEREF 章 第五章 STYLEREF 1级 章 旅游景区经营部管理技能实训 PAGE 75 ··· 第五章 旅游景区经营部管理技能实训 实训项目1 旅游景区餐饮服务管理技能实训 一、 实训目的 通过实训使得学生能够全面灵活地掌握旅游景区餐饮点菜服务以及相关知识和技术。 二、 实训要求 （1）了解旅游景区餐饮服务中点菜服务的理论与原则。 （2）熟悉旅游景区餐饮点菜服务中的常见问题和处理技巧。 （3）站姿正确、态度热情、有效推销、准确记录。 三、 准备工作 1．人员准备 全体学员分组，每组6人，5人扮演客人，1人扮演服务员，轮流练习。 2．材料准备 菜单若干本（每组3本）、点菜单若干（点菜单一式四联，第一联交收银员，第二、三联交传菜部，第四联服务员自留或放客人餐桌）、笔。 3．场地准备 餐厅实验室。 四、 教学环节设计（见图5-1） 图5-1 旅游景区餐饮服务管理技能实训的教学环节设计 五、 实训学时 本实训3学时共计135分钟，其中教师示范讲解5分钟，学员操作和考核测试130分钟。 六、 实训步骤及操作要领 1．实训前 （1）准备实训所需物品，进行人员分组。 （2）准备实训材料。 2．实训开始 （1）点菜前的准备，主要包括以下两项内容