多肽链内氨基酸残基从N.ppt

第二章 蛋白质化学 18世纪中叶，Beccari首次报道了从面粉中能分离到一种粘性很高的物质，现知为谷蛋白。而后的一系列研究都证明，应用稀酸、稀碱、盐类都可从植物，动物组织中分离到类似的物质。 19世纪中期，荷兰化学家莫特（G.J.Mulder）从动、植物组织中也得到了这种物质，并命名为“protein”（取自希腊文proteios,即“第一重要”的意思），中文译为蛋白质。 第一节 通论 一.蛋白质的化学概念 早在1878年， 恩格斯指出： “生命是蛋白体的存在方式。” 蛋白质具有多种生物学功能，它是生命现象的具体体现者和生物功能的具体执行者： 1. 结构蛋白 2. 酶 3. 某些动物激素如胰岛素、生长素、促 卵泡激素、促甲状腺激素等。 4. 收缩蛋白，如肌肉中的肌蛋白。 5. 高等动物的抗体、补体、干扰素等蛋 白质具有防御功能。 6. 某些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白。 7. 激素和神经递质的受体蛋白有接受和传递信 息的功能。细胞表面抗原参与免疫反应和细胞识别。 8. 染色体蛋白、阻遏蛋白、转录因子等参与基因表达的调控；细胞周期蛋白等具有调控细胞分裂、增殖、生长、分化的功能。 9. 种子贮藏蛋白。 此外，如视网膜上感觉光信号的视色素、味蕾上的味觉蛋白、某些植物、昆虫、微生物产生的毒素蛋白等均有其独特的功能。 二.蛋白质的化学元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。 某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。 这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 2％ 其他 微量。 蛋白质中氮元素的平均含量为16%，这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的根据. 蛋白质含量%=氮含量×6.25（100/16）。 第二节 蛋白质组成单位－氨基酸 1819年，法国化学家布拉孔诺（H . Braconnot )把纤维素放在酸里加热，成功地把纤维素水解为葡萄糖，从而知道纤维素是由许许多多的葡萄糖“手拉手”组成的. 他想，能不能像研究纤维素那样来研究蛋白质的组成呢？ 首先他把明胶放在酸里加热，结果从酸水解液中分离到一种分子量比蛋白质小得多的含氮化合物，后来取名为甘氨酸. 他又用同样方法从肌肉水解液中提取出另一种含氮化合物，因它的结构中含氨基和羧基，故取名为氨基酸。 现已确证蛋白质的基本组成单位是氨基酸。 迄今为止在各种生物体内已发现了180多种氨基酸 蛋白质氨基酸（20种） 非蛋白质氨基酸 一. 氨基酸的一般结构特点 20种基本蛋白质氨基酸。 除脯氨酸是一种α-亚氨基酸外，其余的都是α-氨基酸。 除甘氨酸外，其它蛋白质氨基酸均为L-型氨基酸。 二.氨基酸的分类与结构 (1)根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的不同，可将组成蛋白质的20种氨基酸分为三大类： ①中性氨基酸，分子中含1个氨基， 1个羧基(15)； ②酸性氨基酸，分子中含1个氨基， 2个羧基(2)； ③碱性氨基酸，分子中含1个羧基， 2个氨基(3)。 (2)根据侧链R基团极性性质分类 ①非极性R侧链氨基酸(10) ②在生理pH条件下，极性带电荷的氨基酸(5) ③在生理pH条件下，极性不带电荷的氨基酸 (5) 三、蛋白质中的修饰性氨基酸 除上述20种氨基酸外，有些蛋白质中尚含有少数特殊的氨基酸。 如弹性蛋白和胶原蛋白中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸（5一羟赖氨酸）； 肌球蛋白和组蛋白中含有6-N一甲基赖氨酸；r-羧基谷氨酸，存在于凝血酶原中。 哺乳类动物的肌肉中存在N一甲基甘氨酸（肉氨酸）； 酪蛋白中存在磷酸丝氨酸等。 四、非蛋白质氨基酸（天然氨基酸） 除了上述的氨基酸外，自然界中还存在许多的氨基酸。 它们多以游离状态存在于生物的某些组织或细胞中。一般称它们为天然存在的氨基酸。 五.D-氨基酸研究进展 D-氨基酸在生物界普遍存在，尤其植物组织中。 在微生物体内存在的D-氨基酸，多以结合态存在。如短杆菌肽S中存在D-苯丙氨酸，多粘菌肽中含D-丝氨酸和D-亮氨酸。 动物体内的D-氨基酸多以自由态形式或小肽形式存在。 家蚕血液和蚯蚓体内含有D-丝氨酸。 人牙齿蛋白中含有D-精氨酸，它的含量变化与人的年龄及衰老有关。 D-氨基酸的存在与某些蛋白质的功能密切相关。 如萤火虫尾部的发光物质-荧光素，含有D-半胱氨酸。如果换以L-半胱氨酸，不能发光。 同样青霉素分子中的D-半胱氨酸若换以L-型的，则失去抗菌