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课程教学计划参考样本（八）
《食品工程》课程教学计划
2004年冬季
授课人：Suresh S. Narine 博士 Grant Clark 博士
办公室：GSB 231 E 办公室：AF 310H
电话：492 9081 电话：492-0107
邮箱: suresh.narine@ualberta.ca 邮箱: Grant. Clark@ualbert.ca
授课时间：12:30-13:50, GBS 511 教室
实验安排：14:00-16:50, GBS 553 实验室
先修课程：数学 化学或物理
基本参考书目和来源：
书：Geankoplis,C.J. 1993年出版的《加工转换和单元操作》，第三版；
Toledo,R.T. 1991年出版的《食品加工操作的基础》。第二版。
Web site:
http://www.afns.ualberta.ca/foodeng/labs/
成绩评定：
期中考试（80分钟，2月12
期末考试（2个小时）占45%
作业 占25%
课程培养目标：
熟悉基本的工程原理和数学的方法，并能够运用到食品工程和食品加工过程中。
教授为先进的食品加工和储藏程序背景知识。
阐明在工业食品加工应用中使用的工程概念。
授课大纲：（详细信息请看课程表）
食品加工工程的基本原理—质量和能量。食品的组成构成，物理性质。食品加工的介绍。
单位制和量纲分析。国际单位制（SI）,CGS制，英制。转换因素。量纲（因次）一致原则。举例说明。
物料衡算。间歇式和连续式过程。质量守恒方程式。
热力学。热力的属性。
流动力学。黏度。层流和湍流。泵和通风机。管内流体流动，压缩机，摩擦因数。雷诺数。
热量传递。热量传递的基本概念。热传导，对流传热，辐射传热。傅立叶定律。热量转换应用。稳态和非稳态传热。热交换器。热量传递系数。
质量传递。质量传递的基本概念。扩散。Fick扩散定律。热传和质传在食品加工中的应用。
实验大纲：
1月
以后每周的实验课主要致力于实际问题的解决，实地的考察。
电子设备：
考试和测试中不能用电子工具；
被允许的除外。
迟交的作业：
不接受迟交的作业，除非有医生证明的病假除外。
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