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浅析休闲食品行业发展趋势 一、国内休闲食品发展现状 伴随着人均可支配收 入的提高、人们消费结构的升级，人们越来越注重生活品质，大量城市人口的增加为休闲食品行业的发展提供更为广阔的市场空间。休闲食品是具有旺盛的生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。 消费人群现状： 休闲食品的消费人群从年龄上就能明显地区分出三类：18岁以及青少年及儿童，青年人，老年人，其中又以少年儿童，青年人中的女性为主力消费人群。青少年及儿童，刺激消费，这类人群最大的特点是对新奇的，刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试；对于“健康”没有任何的概念，从来不在乎是不是对健康不利；对于奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。所以针对这些目标人群的产品视觉上的刺激更多一些，不是形状可爱就是名字怪异，要么充满童趣的吃法；在促销上赠送卡通玩具，尤其是经典形象，如卡通人物，影视形象对于此类人群的吸引力非常巨大，一旦挑起孩子的欲望，父母很难拒绝。青年人，品牌消费。这是一群被“品牌概念”熏陶长大的孩子，而且也是最忙碌的一类群人，他们没有过多的时间精挑细选，斤斤计较，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，同时携带方便，对价格不是太敏感，但一定要方遍购买。同时这也是最多样化需求的人群，针对他们的产品细分出最多的种类。这类人群已经有了“健康”的需求，所以对于零食类的食品有了一个基础的筛选，不像儿童来者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。老年人，传统消费。相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多，口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更他们青睐，如稻香糕点，如各种现场烘培蛋糕、酥饼等，而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也适合功能细分道路。他们选择得少，但一样消费很大。 （二）市场现状：我国休闲食品市场广阔需求旺盛 当前我国休闲食品行业正处在高速发展期，在国内经济的多年高速发展刺激下，人民的生活水平已经得到了十足的进步，也催生了休闲食品的需求量不断增加。尤其是近几年，随着“宅”文化在庞大的80、90后社会主流人群中的根深蒂固，休闲食品消费一度在这个主流人群中形成消费热潮。休闲食品已经不再是从前用来哄小孩的小零食如今我们家庭、办公室、电影院、KTV、球场等娱乐现场所中都离不开休闲食品。 （三）产品现状：品类细化和口味化趋势明显 在我国，由于人们生活水平不断的提高，原来以温饱型为体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养性、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大的市场份额已经表明，休闲食品已经形成了一个完整的产业，正在吸引着越来越多的食品生产企业，肉禽鱼类产品随着经济的不断发展和人们消费水平日益提高，肉禽鱼类休闲小食品。因为具有独特的美味口感和人类身体必需的营养元素,因此越来越受到人们的喜爱，加上其便于携带性和能够佐餐，使得肉禽类小食品已经成为旅途中必备的休闲美食。 二、国内休闲食品发展趋势 目前，休闲食品行业无论是从产品口味开发到包装设计，还是从产品形象概念的展示到销售的拓展，各品牌之间已经突破了原先在价格和种类之间单一的竞争界限，向着品牌、形象、口味、健康、促销、渠道等多层次、全方位的领域延伸。产品注重健康营养。原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能性的方向转化，是今后新品开发的主流。 （一）口味创新的必然趋势 口味创新是品类创新的第一要素。消费者不会为自己不喜欢的东西买单，因此如果一款产品的口味不好，难以满足消费者的话，企业再怎么推广宣传都难见效果，销量难以提升是可以预见的。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发创新新的产品口味，才能是企业产品立于不败之地。 （二）产品包装的发展趋势 为了迎合消费者不同场合的消费者需要，各个休闲食品厂家应该对目标消费者进行差异化细分，并以此设计出不同规格的产品包装，如针对个人消费的小包装、可供多人分享的大包装和赠送他人的礼品装等。尤其是配合独立小包装在内的组合包，即可满足分享需要，又满足了消费者对健康和卫生的期望，同时还可兼顾不同口味。 休闲食品行业在规模增长的同时，品种和类别也大幅度增多。市场上大行其道的休闲食品共有以下几大类：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、食糖类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。但中国休闲食品产量与国外发达国家相比相距甚远，尤其同世界休闲食品消费大国美国相比，中美两国人均消费差距约为150倍。 另一方面，中国因几大休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，使得产品品种单一，竞争较为激烈；由于技术力量相对薄弱，导致休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相媲美；国内除几大合资企业外，许多国营中、小型厂家制造的休闲食品包装色彩及品质较为粗糙；因技