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南科實中104 學年度國際教育活動-飲食教育 「食物科學」工作坊 課程概念圖 食品與科學 食品添加物 •QQ丸子之史萊姆與鼻涕蟲 •硼砂與膠水的交聯作用來演示硼砂讓食品Q彈的原因 •化學珍珠與化學麵條 •以海藻酸鈉和氯化鈣接觸界面形成的交聯作用演示仿生黑心食品 -假雞蛋假鮭魚卵 •糖果色彩-色素的分離 •透過簡易的色層分析使混合物色素進行分離 •好香的味道-人工香料的製造 •以常見的酸和醇進行酯化反應產生各種香味的酯類人工香料 食物組成與養分 •DNA粗萃取 •以簡易的實驗操作來觀察控制基因的密碼DNA •牛奶中的油脂 •水溶性色素在牛奶表面游走來演示牛奶中油脂的特性 •洋芋片著火了 •以火燃燒洋芋片，呈現其中富含油脂，食用時多加思考 •天然植物膠-台灣特有種愛玉 •讓學生動手搓揉愛玉子，體驗天然食物中的膠質，亦可帶回享用。 南科實中104 學年度國際教育活動-飲食教育 「食物科學」工作坊 活動名稱 活動一 糖果色彩-濾紙上的彩虹(簡易色層分析) 約25-30 分鐘 活動構思 市售色彩鮮豔的糖果都是添加許多人工色素 ，通常這些色素都不是 單一色彩所組成 ，而是由好幾種不同色素所組成 。希望透過這個實 驗能讓小朋友了解食品添加物色素並於選取食物時能稍作思考 。 科學原理 1.透過色層分析法把糖果中的食用色素分層 2.用不同物質隨溶劑在紙上的移動速度不同，而達到分離混合物的 效果，如果混合多種色素則呈現多個色點。 活動材料 每組不同顏色的MM巧克力2粒、濾紙或圖畫紙1張(圓形較佳，長 條亦可) 、毛根數支 、水1杯、牙籤2枝 、小塑膠杯、剪刀一把 活動流程： 1) 用少許水(約10滴)把一粒糖的色素提取出來 2) 利用牙籤把色素點在濾紙的中心 ，色素中央以乾毛根先穿一個 每組4人 洞。 實驗介紹 小組操作 3) 取5公分左右的毛根沾水浸濕，將濕的毛根(沾不少水)直接穿過濾 講解原理並 紙上的色點。將濾紙與毛根組合放在乾的杯中架好，水會慢慢滲 觀察結果 入濾紙，令色素散開。 搶答活動- 色素賽跑, 誰比較快? 活動圖片 延伸討論： QA 糖果上所看到的顏色未必只含有一種色素？ -色素依附著濾紙的能力及溶於水的程度都不同，所以色層分析法 可以把一些已混合的色素分開 附註 1.隨著毛根上殘留的水，慢慢被濾紙吸附，色圈越擴越大，很快地 就可以看到顏色分層的變化了~原來是綠色的部分可以看到黃色。 如果濾紙夠大張(用圖畫紙去裁) ，色素之間的差距就會越來越多。 2.把毛根會吸水的特性當做『蓄水池』，5公分左右的毛根，吸收的 水量足以供應整片濾紙的展開~水分若不夠，再補充另一根溼毛 根。持續提供濾紙水份，也不必用滴管一滴滴地添加水了。 3.受到『纖維(靜相)的吸附力』與『水(動相)的吸引力』的影響，不 同色素的移動擴散速度是有差異的，於是水溶性的色素會跟著分散 開來。於是水溶性的色素會跟著分散開來。 4.順便問學生~如果『色素與靜相(濾紙)的吸引力』＞『色素與動相 (水)的吸附力』，則色素跑的快、還