（全国通用版）2019高考生物二轮复习 专题八 生物技术实践 考点2 生物技术在食品加工方面的应用.pptVIP

* 考点2　生物技术在食品加工方面的应用 专题八　生物技术实践 1.理清“4”种传统发酵食品的技术 要点整合 食品 菌种 呼吸类型 原理 温度 果酒 酵母菌 无氧 无氧呼吸产生酒精 18～25 ℃ 果醋 醋酸菌 有氧 糖(酒精)→醋酸 30～35 ℃ 腐乳 毛霉等 有氧 蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质、脂肪 15～18 ℃ 泡菜 乳酸菌 无氧 无氧呼吸产生乳酸 － 2.把握控制杂菌的“四大措施” (1)通过发酵条件控制杂菌： ①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。 ②乳酸菌发酵、酒精发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。 (2)利用盐控制杂菌：如腐乳的制作。 (3)利用酒精控制杂菌：如果酒、腐乳的制作。 (4)利用香辛料控制杂菌：如腐乳、泡菜的制作。 3.理解乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线 解析　牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用广泛的细菌培养基；MS培养基是满足植物细胞的营养和生理需要的培养基；麦芽汁琼脂培养基通常用于酵母菌(真菌)的培养、鉴定及菌种保存。培养基的灭菌方法为高压蒸汽灭菌法。菌落是指由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。 1.(2018·全国Ⅲ，37)回答下列与酵母菌有关的问题： (1)分离培养酵母菌通常使用____________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基，该培养基应采用_________灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段