原辅材料控制.doc

GB/TXXXX—20XX GB/T××××—200× PAGE 10 GB/T××××—200× PAGE 1 ICS X 中华人民共和国国家标准 GB/Txxxx—200x 食品安全管理体系 罐头食品 生产企业要求 Food Safety Management System Requirements for Canned Food Producing Organizations （征求意见稿） 200X- - 发布 200X- - 实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布 PAGE 11 目 次 TOC \o 1-2 \h \z 前 言 2 引 言 3 1 范围 4 2 规范性引用文件 4 3 术语和定义 5 5 前提方案 6 5.1 基础设施及维护 6 5.2 操作性前提方案 8 6 关键过程控制 8 6.1 总则 8 6.2 原辅材料控制 8 6.3 装罐密封 10 6.4 热力杀菌 10 6.5 冷却 11 6.6 产品的标识 11 7 产品检测 11 8 产品追溯与撤回 11 9 记录保持 11 参考文献 11 前 言 本标准附录为资料性附录。 本标准由中国合格评定国家认可中心和河北出入境检验检疫局提出。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： 本标准系首次发布。 引 言 本标准是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在罐头食品生产企业应用的专项技术要求，是根据罐头食品行业的特点对人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测和产品追溯与撤回等方面，在GB/T22000标准的基础上提出补充要求或予以具体化，但并未针对GB/T22000标准的相应条款给出满足要求的具体方法。本标准不宜单独使用，也不是对罐头食品生产企业实施食品安全管理体系的全部要求。 本标准结合罐头食品生产企业特点，针对我国罐头食品生产企业卫生安全生产环境和条件、控制措施选择与评价、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国罐头食品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。 本标准考虑了罐头食品生产企业在生产加工过程的特征，提出了本类产品特点的“关键过程控制要求”。针对原辅材料控制、装罐密封、热力杀菌、冷却、产品标识等关键过程给出了具体的控制要求。 食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求 1 范围 本标准规定了罐头食品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，给出了GB/T22000标准在罐头食品生产企业应用的补充说明和具体化。本标准不宜单独使用，也不是对罐头食品生产企业实施食品安全管理体系的全部要求。 本标准与GB/T22000标准共同构成了罐头食品生产企业建立、实施与自我评价食品安全管理体系的准则，也可用于外部组织对罐头食品生产企业食品安全管理体系进行评价和第三方认证的依据。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则要求 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 14251 镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB 2683 罐头食品代号的标示要求 SN 0400.5 出口罐头食品检验规程 罐装 SN 0400.6 出口罐头食品检验规程 热力杀菌 出口罐头生产企业注册卫生规范 3 术语和定义 GB/T22000中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 罐头食品 canned food 将符合要求的原料经处理、装填、密封、杀菌，或无菌装填、密封，达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品。 3.2 罐头食品的商业无菌 commercial sterilization of canned food