食品加工中的安全控制 绪论.pptVIP

2019年 1、含镉大米事件 2019年2月南京农大潘根兴教授称，在2019年的时候，他们曾针对中国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场的170多个大米样品进行了随机的采购和科学调查，结果发现，在抽调的这170多个大米样品中，有10%的市售大米存在着镉超标的问题。 这个研究结果和2019年农业部稻米及制品质量监督检验测试中心对全国市场稻米进行安全性抽检结果镉超标率10.3％的结论基本一致。 已有研究表明，镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人体将会出现显著的镉中毒症状。镉使人中毒的最通常路径是，损坏肾功能，导致人体骨骼生长代谢受阻，从而引发骨骼的各种病变 2、双汇瘦肉精事件　　曝光时间：2019.3.15　　罪魁祸首：瘦肉精　　近期河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃 3、神奇“牛肉膏”猪肉90分钟变牛肉　　　　曝光时间：2019.4.13　　罪魁祸首：牛肉膏　　近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌 4、塑化剂风波 台湾多个厂商生产食品所使用的“起云剂”中发现化学物质“塑化剂”成分。目前被牵连的厂商已达两百多家，台湾几乎所有食品大厂都被卷入其中 5、上海多家超市多年销售“染色馒头”　　　　生产日期随便改 防腐剂甜蜜素齐上阵，上海华联等超市多年销售“染色馒头”。上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”；两个批次成品中的甜蜜素含量超标。 6、石家庄查处有毒油炸臭豆腐 目前大多商贩制作臭豆腐时都使用硫酸亚铁和硫化钠，这已经成为该行业的潜规则。现在的臭卤使用化工原料硫酸亚铁和硫化钠，而且制作过程简单得很，就是把两种化工原料混在一起，加水进去后，水就立即变黑了，这就是所谓的“臭水”，然后放置半个月后臭卤就可以变臭。使用时只要将豆腐放进臭卤中，一会豆腐就变色变臭了。 硫酸亚铁和硫化钠两种化工原料并不在国家公布的食品添加剂目录中。记者随即采访了一名不愿透漏姓名的医生，他告诉记者，硫酸亚铁、氢氧化钠等工业原料可以加速臭豆腐发酵，使臭豆腐更臭。但工业用硫酸亚铁不是食品添加剂，不能加入食品内。工业硫酸亚铁对呼吸道有刺激，吸入后引起咳嗽和气短，同时对眼睛、皮肤和粘膜有刺激性。黑豆腐作坊使用的都是价格低廉的工业用硫酸亚铁，人体食用后，会产生包括重金属在内的有害物质，长期食用可能会导致肝脏出血性坏死。 7、“地沟油”事件　　曝光时间：2019年9月中旬　　罪魁祸首：地沟油　9月中旬，浙江、山东、河南等地公安机关破获一团伙生产销售食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。　　这些“地沟油”黑窝点加工工艺、提炼设备经过多年“升级”，科技含量越来越高，对其识别也愈发困难，标志着地沟油地下产业已从小作坊走向了工业化、精炼化。加工后的地沟油通过“地下渠道”不断流向食品加工企业、粮油批发市场，甚至以小包装形式进入超市。“地沟油”是一种餐厨废弃垃圾料排放的衍生物，经过滤提纯后的酸价等有可能通过检测，就像过去的三聚氰胺一样，此前只检测蛋白质含量，而不检测是否添加有非法物质。所有检测标准都是对照正常食品制定的，按照标准化的指标去检测，不能区分出“地沟油”。“地沟油”因为使用过，一般里面都含有食盐，会产生钠离子，同时会有铝、铁等金属离子，流向餐桌二次利用严重危害人体健康 四、强化食品质量与安全的管理 1、QS制度 QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，QS制度即我国目前推行的食品市场准入制度。QS它包括三个方面内容： ① 食品生产许可证制度。生产食品企业必须获得国家颁发的食品生产许可证，否则不得生产食品。 ② 强制检验制度。生产食品的企业对其产品必须自检，检验合格方可出厂，质监部门对获证企业产品实行定期监督检验，对检验不合格的产品实行加严检验。 ③ QS标志制度。获得食品生产许可证的企业，在产品包装上使用QS标志。