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最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020学年度苏教版高中生物《生物科学与社会》第一节 发酵工程与食品生产知识点练习五十九 第1题【单选题】 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关( ) A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C、醋酸菌、酵母菌、毛霉 D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是( ) A、病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B、醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C、在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D、三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( ) A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( ) A、① B、② C、③ D、④ 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) ①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 ③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 A、①② B、②④ C、①③④ D、①②③④ 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A、过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B、过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C、过程③和④都需要氧气的参与 D、过程①～④所需的最适温度基本相同 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是( ) ①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 ④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖 A、①③ B、②④ C、②③ D、①④ 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 A、A B、B C、C D、D 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( ) A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C、在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 【答案】： 【解析】： 第11题【单选题】 在发酵条件的控制中，不正确的是( ) A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间 B、要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右 D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右 【答案】： 【解析】： 第12题【多选题】 试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是( ) A、加入适量的酵母菌 B、一直打开阀b通气 C、一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D、把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 【答案】： 【解析】： 第13题【实验探究题】 在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题： 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是______ 初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是______ 经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于______ 请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式______ 如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量