《酒类工艺学》课程设计说明书-年产2.1万吨酒精厂发酵车间的设计.docVIP

《酒类工艺学》 PAGE PAGE 1 吉林工程技术师范学院 《酒类工艺学》 课程设计说明书 设计题目 年产2.1万吨酒精厂发酵车间的设计 系（学院） 食品工程学院 设 计 者 班 级 食品科学0742班 学号 18号 指导教师 2009 年 12 月 07 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一章 概述 2 一、酒精工业的发展 2 二、酒精行业发展趋势 3 三、酒精应用 食用酒精 - 第二章 工艺流程 5 一、生产工艺 5 （一）生产产量及方案 5 （二）生产方法的选择 5 （三）主要工艺参数 6 第三章 物料衡算及设备选型 8 一、物料衡算 8 二、设备选择 8 （一）主要工艺设备选型计算 8 （二）实例计算 9 第四章 结论 11 发酵工段设备一览表 11 第一章 概述 一、酒精工业的发展 　一、现状????酒精是广泛应用在食品、化工、医药、国防和科研等各个领域的重要有机工业原料。????中国工业化生产酒精始于1900年俄国人在哈尔滨建的酒精厂，但发展非常缓慢，新中国成立时，我国酒精产量不到1万吨，专业性酒精厂生产规模大都是千吨小厂，基础十分薄弱。????五十多年来，特别是改革开放以来，随着国民经济的发展，我国酒精生产取得了巨大的发展。现有酒精生产企业450多家，产量在3万吨以上的共26家，其中30万吨以上的3家、10～20万吨7家、3～5万吨9家。2005年酒精产量达368.13万千升（按年销售收入500万元以上的企业计）（不包括自产自用的酒精），比2004年增长33.6%，居世界第三位。????2004年出口酒精74.44万吨比2003年增2.28倍，每吨酒精创汇418.73美元。进口3433吨，其中变性酒精1802.18吨，用汇686.03美元/吨。????酒精生产实现了连续化、使用专用酶制作和商品酒精酵母，固定化酒精酵母，淀粉利用率达到90%以上，淀粉出酒率好的企业可以达到55~56%，（96°V/V）原料出酒率可到40~40.88%。随着食用酒精和工业酒精国家标准的4次制订、修订和实施，高纯度特级酒精企业的日益增多，标志着我国酒精生产技术和产品质量水平得到了很大的提高。????但是，国外酒精生产技术自石油危机和美国大力发展汽油醇以来，有了更快的进步，特别是在节能、综合利用和自动化等方面，与我国拉开了差距。我国每吨酒精平均能耗酒精800公斤以上，世界水平为300~400公斤。????随着我国燃料乙醇的发展，引进、消化、吸收、创新，我国酒精生产技术正在得到飞跃发展和提高，深信21世纪初期一定可以赶上世界先进水平。二、国内酒精蒸馏流程的进展???淀粉质原料?→?蒸煮?→?发酵?→?蒸馏?→?酒精（糖质含糖蜜）（糖质原料无需蒸煮）?????1、两塔??（1）50年代初，天津、地方国营哈尔滨（顾乡屯）等酒精厂采用的两塔间断蒸馏流程。??（2）50年代初间歇流程生产能力低、消耗大，相继改为连续蒸馏。上海新亚酒精厂采用的两塔液相过塔流程。??（3）山东黄台酒精厂采用的两塔半液相过塔流程。??（4）1953年南阳酒精厂为降低煤耗采用了两塔气相过塔蒸馏流程生产95%（V）酒精。??（5）1956年部颁医药用酒精标准实施后，上海酒精厂、资中糖厂采用的两塔气相过塔塔板取酒流程。??（6）1981年“GB394-81酒精”国家标准实施。山东坊子酒厂等蒸馏楼不够高的企业采用强制回流工艺流程。??（7）两塔蒸馏的工厂为提高质量和节能采用醪塔有排醛段的两塔蒸馏。????2、三塔??（1）50年代上海中国酒精厂和以糖蜜为原料四川多个糖厂采用的三塔液相过塔流程。??（2）1956年南阳酒精厂采用塔板取酒和增加脱甲醇塔生产医药用酒精。??（3）用糖蜜为原料生产酒精采用三塔半直接式流程。??（4）1981年“GB394-81酒精”国家标准实施后，山东等厂采用三塔（两精塔）流程生产较低甲醇酒精。????3、四塔