第三章5膳食纤维.pptVIP

单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 公共营养师课程 六、 膳食纤维 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，也称糖类。 分类：P85 表3-15 单糖(monosaccharide)：葡萄糖、果糖、半乳糖等 双糖(disaccharide) ：蔗糖、乳糖、麦芽糖等 寡糖(oligosaccharide) （3-10） ：棉籽糖、水苏糖等 多糖(polysaccharide) （10） ：糖原、淀粉、膳食纤维 碳水化合物（carbohydrate） 多糖 淀粉 肌糖原 纤维素 是存在于食物中的各类纤维，不能被人体消化吸收。 ① 不溶性纤维：纤维素、半纤维素、木质素。 ② 可溶性纤维：果胶、树胶、粘胶。 膳食纤维 张晓峰课件 膳食纤维与冠心病(CHD)风险相关度 Rimm,JAMA 1996 张晓峰课件 非淀粉多糖和直肠癌 1.有利于食物的消化过程。 2.降低血清胆固醇。 3.预防胆结石形成。 4.维护结肠功能。 5.防止能量过剩和肥胖。 成人每日摄人30g为宜。膳食纤维摄人过多，影响食物消化吸收率，也影响其他营养素如钙、锌、铁等元素的吸收。增强肠道功能、有利粪便排出。 重点！：膳食纤维的功能（课本P140） 膳食纤维* 谷类 4.5 淀粉类 22.2 干豆类 20.2 鲜豆类 4.3 瓜果类 2.7 叶菜类 2.7 *单位：g/100g可食部 （五）食物来源 谢谢！ * * 非淀粉多糖(NSP); 直肠癌(coloreactal cancer) 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 * * 非淀粉多糖(NSP); 直肠癌(coloreactal cancer)