水果店店长会议纪要.docVIP

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 5 页 水果店店长会议纪要 会议名称：《店长周例会》 会议时间：2018年3 月5日 会议内容： 上周工作汇报总结： 干货需按照保鲜期的先后顺序，优先选择易变质易损耗的先行进行促销，促销品每周一换； 果粉群推广需像二区学习，除了发动员工外，还需重点发挥客户将周边朋友拉进果粉群，给其奖励； 年后下架滞销商品下架及时性与有效性，快速消化库存； 关于保鲜期处理需及时梳理出来； 要货指导：针对重点门店的要货指导与监督。 上周巡店问题指导及工作安排： 一、抓准备 早间营业准备时间过长（主要问题：备货不足，要求加大常规商品及耐储存商品的备货量），重点主抓低峰时段及晚间善后工作，尽可能减少早班工作量； 早间工作程序安排要合理：排面--试吃展示--卫生【排面预留/理货补货/价签价牌/卫生清洁等一律安排在晚间善后】； 加工类商品如菠萝蜜剥肉等需安排在交接班后或者是晚间时段进行。 抓陈列： 问题：年后因门店不敢要货和工作工作标准下降，排面的丰满度/整齐度/美观度不够，地堆及冷柜商品陈列过于分散空旷，边柜后半部分全空。 要求：需加大要货量，突出加大走量单品和主推商品，滞销商品适当缩小排面/加高陈列。地堆商品陈列确保2层以上，边柜商品保持陈列3-4层（后半部分禁止空台），干货/凤梨/瓜类要做立体化斜坡陈列，冷柜陈列以滞销商品为主，适量放大低价耐储存商品的陈列，高价易损商品适当缩减排面）。 三、抓引流： 1.店外促销单品的选择：需选择季节性促销走量单品或促销优势单品（要求每周一更换）； 2.强化现场加工氛围 ：来货打包/代客加工/试吃展示等一律在店外操作台上进行，拼盘可在店内进行制作。 四、抓单品： 1.周销售与毛利排行榜查看不到位：如精品红火，周销售跃升至前5，仍有很多门店货量偏少且陈列在冷柜或边柜。 要求：区域经理每天在区域群内，更新发布全店周销售排行榜（全品项）和毛利排行榜（全品项），供门店负责人查看参考； 2.未根据来货品质/口感/价格及季节性的变化随时调整要货与陈列，如白肉火龙果（滞销难卖）/泰国龙眼（品质口感差）//西域香妃梨（进价低/毛利高）—库尔勒香梨// 春见丑柑（口感好/畅销）—不知火丑柑（滞销/口感差/易损耗）//伦晚橙（应季上市）--奇士橙（国产橙尾期/进口橙畅销）//菲律宾凤梨（跃升前10/口感相对一般）--金钻凤梨（口感好/有特色）/大青芒（耐存储/不能立食）--高乐密芒果（肉多口感好/性价比高）-小台（应季/性价比高）//蜜蜜25号瓜（应季畅销/口感好）—王品蜜瓜（价高/面软）等。 要求：参照单店和全店周毛利及销售排行榜，根据来货品质/口感/价格及季节性的变化，强化单品销售分析，认真找出每个单品销售好坏的问题及原因（从单品的位置/货量/陈列/打包方式/售卖方式等多角度查证），随时进行整改完善。 五、抓果粉基数： 目前门店果粉人数占月度客流比例平均达到35%左右，其中二区门店做的最好【恒润（55%）/香榭（53%）/橡树湾（49）/国际花都（47%）/绿怡居（43%）】，加盟店除金色名郡（39%）/五月花（37%）/太森（34%）外，其他普遍较差（银杏苑10%/芜湖路11%/银屏巷15%/托斯卡纳16%/森海26%/南门29%）；一区马鞍山路店差（27%）/三区门店普遍较差，多数未达平均值，其中梦园店18%最差；四区振徽苑24%最差，观湖苑34%/徽杰苑35%接近平均值。 要求： 1.强化员工任务主推，确保每日果粉任务超标完成； 2.发动顾客拉人进群送果盘（凭拉群截屏记录）。 六、抓外卖 1.抓评分管理，提高评分至4.8以上； 2.针对线下需处理的商品（如滞销商品/库存积压商品/停售商品等）在外卖平台上多设置折扣商品（折扣商品不参与满减）。 操作步骤：营销活动-店铺活动-折扣商品-立即创建-选择菜品-保存-编辑（已选菜品）-日期选择-活动价设置（按线下处理价*1.1倍）-每单限购设置-活动库存设置-保存。 备注：如菜品选择中未找到想要处理的商品，有两种情况可供处置：1.该商品未上线：需自主找图上线定价（线下价格*1.8-2倍），然后再设置折扣；2.之前上线售卖，近期下架停售：可在停售商品分类或回收站中按类别点击查找，找到后恢复生效，再按如上步骤设置折扣商品。 七、抓流程化推销（1促销2主推3干货4粉丝） 1.分区指定流程推销的品项及任务； 2.强化流程化推销行为状态的监督检查和各项任务的完成追踪。 八、整体毛利率控制： 1.区域经理：毛利率偏低门店要重点控制，到店查看周毛利排行榜，针对低毛利与负毛利单品进行问题诊断和指导：针对定价低/毛利走量单品要全力加大