食品生物化学-第一章水、矿物质.pptVIP

钙 的 缺 乏 症 神经紧张，烦噪、易怒 失眠 肌肉紧张、痉挛抽搐 骨质疏松症 婴幼儿： 易惊，盗汗，囟门闭合迟缓出牙迟缓，枕秃方颅，鸡胸，O形腿 青少年： 厌食，体弱，易疲劳，龉齿，生长迟缓， 佝偻病 女性：腰酸腿痛关节疼，情绪波动，暴躁易怒，精神紧张，痛经 老人：食欲不振，情绪淡漠，便秘，关节痛，皮肤瘙痒，心血管病，老年痴呆症 五、重要的矿物质 1、钙 ★存在与分布：总含量约为1200g，占体重的1.5%-2.0%,其中99%存在于骨骼和牙齿中，其余1%存在于软组织、细胞外液及血液中，主要以化合态存在。 ★食物来源：牛奶，绿叶蔬菜，肉类，豆类，水产品等。 各特殊人群钙缺乏常见症状 2、镁 ★存在与分布：人体内70%的镁存在于骨骼及牙齿中,成磷酸镁态存在,其余分布在软组织与体液中,是细胞中主要阳离子之一。是许多酶的激活剂。 ★缺镁有情绪不安、易激动、手足抽搐；长期缺镁使骨质变脆，牙齿生长不良。 ★食物来源：广泛分布于植物中,肉和脏器中也富含镁。 3、磷 ★正常人机体内含磷总量为600-900g,其中约有85%的磷以磷酸盐形式与钙一起存在于骨骼和牙齿中,其余的则以有机磷化合物形式存在于细胞中。 ★磷具有参与机体能量代谢,参与酶的组成,维持体液酸碱平衡等重要功能。 ★食物来源：乳及乳制品,肉类,鱼类,蛋黄,核桃,花生等。 4、钠、钾、氯 ★钠、钾主要以氯化钠、氯化钾存在。 ★ Na