食源性疾病及其预防.pptx

食源性疾病及其预防;内 容;第一节 食源性疾病;食源性疾病概述;（一）食源性疾病的定义;（一）食源性疾病的定义;（一）食源性疾病的定义;（二）食源性疾病的分类;（二）食源性疾病的分类;（二）食源性疾病的分类;（三）食源性疾病的现状与管理;食源性疾病的预防措施;二、人畜共患传染病;（一）炭疽 炭疽（anthrax）是由炭疽杆菌（bacillus anthracis）所引起的烈性传染病。 临床症状：突发高热。 人感染本病可导致败血症。 传染途径主要为皮肤接触或空气吸入，因食用被污染食物引起的胃肠型炭疽较少见。 ;多于夏季散发，5月起上升，7～9月份高峰，10月起下降，其他季节较少。 本病的传染源是病畜及尸体。病畜一律不准屠宰和解体，应整体（不放血）高温化制或2米深坑加生石灰掩埋。牲畜应立即隔离，并预防注射炭疽芽胞疫苗和免疫血清。 若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰，将可疑部位取样送检，确认后，立即火化。屠宰人员的手、衣服、饲养间和屠宰间按要求消毒。;（二）布氏杆菌病（brucellosis）;（三）口蹄疫（aphtae epizooticae） 由口蹄疫病毒引起的急性、发热性和高度接触性传染病。 严重危害猪、牛、羊等家畜，可感染30多种野生动物，偶尔可感染人类，属人畜共患性疾病。 该病的特征为口腔粘膜、鼻、蹄部 和乳头等部位皮肤形成水疱和烂斑，口角线状流涎。;对脂溶剂不敏感，对酸、碱较敏感，耐热性差，病畜肉超过100℃可将病毒全部杀死。 主要传播途径：消化道、呼吸道、皮肤、黏膜。人感染口蹄疫病毒，经2d～18d的潜伏期后突然发病，表现为发烧，口腔干热，唇、齿龈、舌边、颊部、咽部潮红，出现水疱，伴头痛、恶心、呕吐或腹泻。数天后痊愈，一般愈后良好。 一般无人之间互传，但可从人体传给牲畜。;（四）结核病（tuberculosis）;（五）禽流感;（六）疯牛病;三、食物中毒与过敏;; 食物过敏（food allergy）是指摄入体内的食物中的某组成成分，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。 食物过敏原（food allergen）是指存在于食品中可以引发人体食品过敏的成分，任何食物都可能是潜在的过敏原。;引起食物过敏的食品 约有160多种，但常见的致敏食品主要有8类： 牛乳及乳制品（干酪、酪蛋白、乳糖等） 蛋及蛋制品 花生及其制品 大豆和其他豆类以及各种豆制品 小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品 鱼类及其制品 甲壳类及其制品 坚果类（核桃、芝麻等）及其制品。;第二节 生物性食物中毒;（二）沙门菌属食物中毒 ;（三）副溶血性弧菌食物中毒（四）李斯特菌食物中毒（五）葡萄球菌食物中毒（六）肉毒梭菌食物中毒（七）大肠埃希菌食物中毒;（八）霉菌性食物中毒;第三节 有毒动植物食物中毒;一、河豚鱼中毒;（二）中毒机制 河豚毒素是一种神经毒，主要作用于人体神经系统，可使末梢神经和中枢神经发生麻痹。中毒机制为阻碍细胞膜对钠离子的通透性，阻断了神经兴奋的传导。中毒者首先感觉神经麻痹，然后出现运动神经麻痹。该毒素还可导致外周血管扩张、动脉压急剧下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。;（三）临床表现与急救治疗 中毒特点为发病急速并剧烈。早期手指、舌、唇刺痛感，然后恶心、发冷、口唇及肢端感觉麻痹，再四肢肌肉麻痹、瘫痪。还可出现心血管系统的症状，最后死于呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。没有特效解毒??，应尽快排出毒物，给予对症处理。 （四）预防措施 加强监管，集中加工，禁止零售。新鲜河豚鱼应先去头、充分放血、去内脏和皮、反复冲洗肌肉，2% 碳酸氢钠处理24h，制成干制品并经鉴定合格后方准出售。;二、鱼类引起的组胺中毒;二、鱼类引起的组胺中毒;三、麻痹性贝类中毒;三、麻痹性贝类中毒;39;五、含氰苷类食物中毒;第四节 化学性食物中毒;有机磷农药中毒 亚硝酸盐中毒 瘦肉精中毒 其他 砷中毒 锌中毒;有机磷农药;有机磷农药;有机磷农药;亚硝酸盐;亚硝酸盐;亚硝酸盐;兽药;盐酸克伦特罗;盐酸克伦特罗;盐酸克伦特罗;砷;砷;锌;第五节 食物中毒的调查处理;一、食物中毒调查前准备;二、食物中毒的调查处理;二、食物中毒流行病学调查;二、食物中毒流行病学调查;二、食物中毒流行病学调查;三、食物中毒的卫生学调查;四、实验室检验;五、食物中毒的报告制度;五、食物中毒的报告制度;五、食物中毒的报告制度;六、食物中毒诊断标准;六、食物中毒诊断标准;六、食物中毒诊断标准;七、食物中毒技术处理总则;谢谢！