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食用菌软包装罐头 HACCP 计划书 （原味菇） 尤溪县有限公司 中国 福建 文 件 号： FY/HACCP-02 版 本 号： 第一版 生效日期： 2007 年 1 月 15 日 受控状态： 编 制： 批 准： 持 有 者： 尤溪有限公司 食用菌软包装罐头 版本 01 （原味菇） 修订 0 次 HACCP 计划书 目录 第 1 页 共 1 页 生效日期：2007 年 1 月 15 日 序 号 标 题 页 数 01 目录 2 02 产品描述 3 03 产品工艺流程及描述 4-6 04 危害分析工作单 7-8 05 HACCP 计划表 9-10 06 对食用菌软包装罐头（原味菇）HACCP 11-12 计划的验证 2 尤溪有限公司 食用菌软包装罐头 版 本 01 （原味菇） 修 订 0 次 HACCP 计划书 产品描述 第 1 页 共 1 页 生效日期：2007 年 1 月 15 日 本产品采用优良合格的新鲜食用菌为原料经原料验收、修切、清洗、预煮、 整形称重装袋、真空封口、杀菌、装箱、金属探测、等工序精心加工而成的食 用菌软包装罐头（原味菇）。 产品名称 食用菌软包装罐装头 产品成份 新鲜的食用菌 产品成分拉丁文名称 添加物名称及 柠檬酸 使用量 包装容器及材料 1、内包装为复合塑料袋 2、外包装采用纸箱 性状和特征 保持原有气味、滋味；整朵、片状或段状真空包装； 产品微生物指标 符合商业无菌要求 消费期限/品质保持期限 保持期限：1 年； /保存方法 保存方法：常温保存 开袋可煮汤、热炒、火锅，依个人喜好酸、咸、辣皆 使用方法 宜 消费对象 一般公众 流通中应注意的事项 轻拿轻放、常温、避光、防潮贮存 3 尤溪有限公司 食用菌软包装罐头 版本 01 （原味菇） 修订 0 次 HACCP 计划书 产品工艺流程及描述 第 1 页共 3 页 生效日期：2007 年 1 月 15 日 食用菌软包装罐头（原味菇）加工工艺流程图 原料验收 修 切 清 洗 预 煮 整 形 辅料验收 装袋称重 ccp1 真空辅封料验口收ccp2 加 汤 配 汤 杀菌冷却 ccp3 擦 水 装 箱 金属探测 ccp4 出 货 4 尤溪有限公司 食用菌软包装罐头 版本 01 （原味菇） 修订 0 次 HACCP 计划书 产品工艺流程及描述 第 2 页共 3 页 生效日期：2007 年 1 月 15 日 工艺描述 1、原料验收 原料应符合《原料验收标准》不得有病虫害机械伤。 2、修切：各种原料用剪刀修切去菌根部。同时对原料进行初分级，剔除有虫斑，破损的原 料。 3、清洗 用清水清洗食用菌表面的灰尘及泥砂（至少 3 遍）。 4、预煮 将清洗好的食用菌放入沸水中煮 5-8 分钟并迅速冷却到常温。 5、整形 将预煮冷却好的食用菌用整形（整形）机切成 3-5mm 的菇片，并用孔径 4-6mm 的手工圆筛筛去长度小于 2cm 的碎片。 6、装袋称重 将切好半成品置于漏盆中沥水 3 分钟后装软包装袋，并按照的不同规格称重。装袋量可根据固形物含量情况调整。 7、真空封口 将装好袋的半成品放入真空包装机内抽真空并封口，逐袋检查封口外观质量并摆上杀菌盘。 8、杀菌冷却 将封口好的半成品推入高压杀菌锅，按要求启动杀菌程序并作好记录。9、擦水 将杀菌冷却好的半成品排在工作台上，用电风扇吹干袋子外表水份。 10、装箱 将风干的或用布擦干的半成品逐袋检查，按不同规格装入相应的纸箱封装。 11、金属探测 装箱后的产品逐箱通过灵敏度为фFe=1.5mm、фSus=3.0mm 的金属探测器检测以剔除 混杂有金属碎屑的产品。 12、出货 5 尤溪有限公司 食用菌软包装罐头 版本 01 （原味菇） 修订 0 次 HACCP 计划书 产品工艺流程及描述 第 3 页共 3 页 生效日期：2007 年 1 月 15 日 13、辅料验收 纸箱、内包装袋要有商检出具的合格单，规格、厚度、质地应符合要求；用干净的车辆运输，包装物料按入厂数量进行抽样检查，合格品接收后存放于干燥仓库，存放离地 10cm,离墙30cm。 按客户的定单要求进行装柜、发运。装柜前应对集装箱卫生状况进行检查。 6 尤溪有限公司 食用菌软包装罐头 版本 01 （原味菇） 修订 0 次 HACCP 计划书 危害分析工作单 第 1 页共 2 页 生效日期：2007 年 1 月 15 日 公司名称：尤溪有限公司 产品描述：以新鲜食用菌为原料经修切、预煮、整形、装袋、 密 封、杀菌制成的食用菌软包装罐头（原味菇） 公司地址： 贮存方法：常温保存 制定人： 林伟毅 预期使用和消费者：可直接食用或加工后食用，适用一般公众消费 1 2 3 4 5 6 潜 在 危 害 是否为 加工 本步骤中可能存在的 是 显 著 危 防止显著危害的措施是什 对