浅议盐的异味成因及消除对策.docxVIP

浅 议 盐 的 异 味 成 浅 议 盐 的 异 味 成 因 及 消 除 对 策 沈国顺 河南省叶县盐管局 ( 河南叶县 46 72 00) 摘 要 :平顶山附近几个盐厂的成品盐 ,不同程度的存在有异味 。这种味道虽然对人体无害 ,但消 费者仍不时提出意见 。为了提高盐产品的质量 ,使消费者满意 ,叶县盐业局会同盐厂组织了异味攻关试 验小组 ,在高校教授的大力支持下 ,经过数年的努力 ,基本弄清了成品盐中异味的来源 ,通过试验优选了 几种可以清除异味的方法供选择 。 关键词 :成品盐 异味 成因 消除对策 这个盐厂的产品什么味道也闻不到 ,我立即去取样 , 的确如此 。可两周后再到丁盐厂取样闻到同样的怪 味 。 1 问题的提出 井矿盐生产所用的卤水 ,除少部分是用天然卤 水外 ,大多是将地表水注入盐井 ,在井下盐岩矿床中 循环 ,溶解盐岩 ,产出卤水 。同时有气泡带出 ,在卤 水池边可以闻到一种怪味 ,将气体收集起来点火试 验能燃烧 。盐矿开发初期 ,采用平锅制盐 ,卤水蒸发 时 ,这种气味较明显 ,存放平锅盐的仓库内 ,这种味 夏天比冬天大得多 。将盐产品送到有关质检部门检 验分 析 , 鉴 定 结 论 是 符 合 GB5461 - 92 标 准 要 求 。 在食用过程中除了咸味也没有什么不适合的口感 。 可是取盐样放在手中反复挫几下 ,就闻到了这种怪 味 。 真空蒸发精制盐 ,水份含量只有百分之零点几 , 几乎闻不到什么异味 。后来乙盐厂投产 ,有人告诉 我乙盐厂的盐比甲盐厂的盐好 ,没有异味 ,我想甲乙 两厂在同一盐矿开采同一个盐层 ,又同用一种生产 工艺不能生产出两种不同的盐 ,所以也就没有多想 这件事 。 再后来丙盐厂投产 ,又有某领导告诉我 ,丙盐厂 的盐没有异味 ,比甲乙厂的盐好 。我想 ,虽说丙盐厂 距甲乙两厂较远 ,但两地盐矿形成于同一个地质构 造的盆地中 ,只是盐岩矿形成的地质年龄略早一点 。 两周后 ,我去丙厂取样 ,同样闻到有那种怪味 。两个 月后 ,丁盐厂建成投产 ,由于工艺比较先进 ,设备材 质也好 ,盐产品色白 、粒大 、纯度高 ,几个人告诉我 , 2 探索怪味重现的机率及消除对策 211 这种味道为什么投产初期闻不到 ,生产两周后 就有了 ,它的形成 ,可能与卤水中的某种物质 ( 我们 暂且称它为 A) 有关 。生产初期 ,卤水中的 A 由于含 量低 ,盐粒上附着的少 ,我们取样闻时闻不到它 。随 着生产时间的延长 ,生产系统母液中的 A 富积到一 定程度时 ,附着盐粒上的 A 就相对多了 ,在洗盐器及 离心机附近也可以闻到这种怪味 。为了进一步验证 这一推理 , 在乙盐厂大修之 后 , 开 车 生 产 的 第 一 个 班 ,我取样一闻 ,也是什么味也闻不到 ,一周后取样 再闻 ,怪味就出来了 。 212 试验温度湿度的影响 。将盐产品放手掌中 ,两 手对挫 ,挫前闻不到味 ,挫后就能闻到怪味 ,若用纸 将盐与手掌隔离再挫 ,也闻不到味 。说明 A 物质易 吸水潮解 ,在高温条件下可以挥发 。在盐厂干盐皮 带和集盐仓处 ,环境干燥 ,温度较高 ,这种味几乎闻 不到 。在存放和运输过程中 ,尤其是在夏季高温潮 湿的气候环境下 ,包装袋一旦密封不严 ,这种怪味就 有可能产生 。 213 试验酸碱度的影响 。将卤水调配成酸碱度不 同的样品 ,在同样的条件下加工成盐产品 ,发现 p H 值越高 ,怪味越小 ,达到一定值时 ,怪味一点也闻不 中国井矿盐 15 盐及盐化工 2000 年 5 月浅议盐的异味成因及消除对策到 ,但是却影响了盐的其它指标 2000 年 5 月 浅议盐的异味成因及消除对策 到 ,但是却影响了盐的其它指标 ,这说明 A 物质是呈 酸性 或 存 在 于 酸 性 条 件 下 。提 高 制 盐 卤 水 的 p H 值 ,可以一定程度上减少 A 物质的影响 。 214 改变 A 物质的分子结构 。易挥发物质的基础 结构单元一般为分子 ,而物质的性质是由分子决定 的 ,而分子又是由原子或离子组成的 。在一定的条 件下 ,使原子或离子的电子发生转移 ,即使其结构发 生变化 ,结构变化后的原子或离子就不可能保持原 有分子的性质 。根据这一思路 ,我们通过筛选 ,加入 B 物质效果最明显 。沸腾状态下的卤水 ,怪味扑鼻 , B 物质加入后就闻不到那种怪味 ,湿盐加入 B 物质 烘干后 ,也闻不到那种味 。在生产系统的不同部位 将不同量的 B 物质加进去 ,经过多次试验 ,终于达到 了既消除了异味又不影响盐质的双重目的 。 215 强化淘洗 ,使附着在盐粒表面的 A 物质与盐粒 分离 。A 物质存在于制盐系统的循环母液中 , 当各 效