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第五章 脂与生物膜 王灿华 Tel: 生物楼4号楼314室 Email: wangcanhua@ Sept, 2015 肥皂泡表面是一种去污剂分子分子形成的脂质双层膜。脂质分 子的极性头部（红色）压在一起，疏水基团（绿色）与肥皂泡 内外的空气接触。细胞的脂质双层结构确定细胞的边界。 总纲 第一节 脂概述  脂质的概念、分类及作用  简单脂—甘油三酯  复合脂—磷脂和鞘磷脂  衍生脂—萜和类固醇 脂概念及分类 一、脂的概念、分类及作用 概念： 脂是一类在化学组成和结构上有很大差异， 但都有一共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、 氯仿等非极性溶剂的物质。 分类: 简单脂 复合脂 衍生脂 脂的作用  提供能量 1g 蛋白质 17 kJ/g 1g 糖 17 kJ/g 1g 脂肪 38 kJ/g 1g干燥的糖原约结合2g水 1g无水的脂肪存储的能量相当于6.75 g结合 水的糖原所储存的能量。说明为什么在进化 过程中选择脂肪作为能量的储备形式之一。 脂的作用  存储热量 如甘油三酯和蜡。大多数真核细胞中甘油三酯以微小 的油滴形式存在于含水的胞质溶胶中。 70 kg 重的男人，420,000 kJ是三酰甘油 100,000 kJ是蛋白质（肌肉） 2500 kJ是糖原 170 kJ是葡萄糖存储 糖原和葡萄糖所存储的能量只能维持他24小时左右的 生理需求，而三酯酰甘油所存储的能量足以维持数周。 脂的作用 大脂滴 脊椎动物的专门化细胞称脂肪细胞 4个猪脂肪细胞横切面 脂的作用 蜂巢由蜂蜡制成 棕榈酸 １－三十烷 major component of beeswax （蜂蜡） 生物蜡作为能量 储存和排水剂 脂的作用  隔绝与保护 脂肪组织重量大约占体重的15-30%。内脏脂肪 存在于重要的内脏器官外围，有防震和减少伤 害的功用。体内脂肪不足时，儿童生长停滞， 女性会停经与不孕。 脂的作用 脂的作用  细胞膜的结构成分 磷脂和胆固醇是构成细胞膜的成分。磷脂也是 血液中脂蛋白的重要成分，协助脂肪的运送。 还可作为乳化剂，促进水分