杭州国大雷迪森广场酒店餐饮部2004年年度工作计划.docxVIP

RADISSON PLAZA HOTEL HANGZHOU F B WORKING PLAN YEAR 2004 杭州国大雷迪森广场酒店 餐饮部 2004 年年度工作计划 2003 年 11 月 10 日 1 TABLE OF CONTENT 目 录 1、OVERALL SUMMARY 总述 ---------------------------------------------------------------- 3 2、DEPARTMENTAL OBJECTIVES STRATEGIES 各部门目标和策略 ------------------------------------------------- 6 3、Food Beverage Outlets Bars Operation Subject 餐饮部各餐厅及酒吧的经营主题 ------------------------------- 14 4、FB Promotion Plan 2004 2004 年餐饮部美食推广计划 ------------------------------------ 20 5、FB Training Plan 2004 2004 年餐饮部培训计划 ----------------------------------------- 31 6、FB Competitor Form 餐饮部主要竞争对手 --------------------------------------------- 45 2 1.1 Food and Beverage MISSION STATEMENT 餐饮部任务总述 Our Food and Beverage outlets are in an extremely competitive market, both from other International Hotels and local freestanding restaurants. Creativity and strong marketing sense will be of utmost importance in 2004. 我们的餐厅正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它国际性的饭店和本地酒店。 创造性和强烈的市场感知力在 2004 年的餐饮经营中极其重要。 2004 年雷迪森餐饮部经营的目标是：通过有个性的餐饮推广活动让雷迪森的餐饮品牌走向成熟，通过 2003 年的经营运作，雷迪森酒店餐饮部各经营区域，都业已形成自已的经营主题和品牌，随着杭州的进一步开放，各种国际品牌的酒店纷至沓来，索菲特、东方豪生、利星凯悦、皇冠假日等都已登陆杭城，而且现在杭州的餐饮经营外部条件、市场条件也日趋成熟。2004 年对雷迪森酒店餐饮业而言，是进一步巩固品牌，不断进取、面向市场的时候了。在新的一年开始之际，我们的经营务必要立足于勇于创新，开拓进取、不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。全年核心工作为三个方面： 确立各餐厅核心产品，明确其产品特点，具体特点为： ? 夏宫餐厅： 位于酒店四楼的“夏宫”，一直以正宗地道的潮州菜肴闻名杭城，尤其擅长制作潮汕特色鲜明 的高档海鲜菜肴。新千年年初首家邀请香港大厨在杭州推出“鲍翅参肚”豪华菜式，掀起的“鲍翅风潮”引得杭州以及周边无数同行的跟风；2001 年，“夏宫”又在杭城首家引进著名的北京官府“谭家菜”系列，再次在杭州掀起“官府菜”风潮。品位尊贵的“夏宫”尤其注重高贵菜式的品质，不仅一直坚持聘用香港厨师主理，所有的高档材料全部是从指定的翅鲍商行中直接采购，四年多年来的苦心经营，终于使得“吃鲍翅，到夏宫”成为杭州高档食客的共识。 特色菜肴： 2003 年尾牙全新引进登场的“碳火鲍鱼”，由号称“王子鲍鱼”的香港大厨阿福最新研制开发。这款菜肴的原料必须用“梁记”老师傅仔细挑拣出来的极品十头鲍鱼，然后在特别配方的汤料里以 炭炉煨制 48 小时，成品鲍鱼金黄饱满，自然的香味非常流畅。这道菜肴上桌前，大厨现场以抹油利刃将鲍鱼开片为 5 份，完全展现职业烹鲍大师的刀功魅力，同时也弥补了极品南非鲍鱼肉炙偏硬的美中不足。这道菜肴同期在香港由阿福的师弟在某知名海鲜酒楼上市时，媒体绘声绘色的包装使这道菜肴充满了传奇色彩。所以餐厅以适合杭州市场的价格推出这道菜肴后，使前来用餐的几位香港客人竟然激动的大呼小叫。 花港餐厅： 这个餐厅被分为两个部分，位于二楼的是风格清新雅致的大厅和雅座，位于三楼的是装修时尚 豪华的包厢区域。“花港”餐厅一直以经营口味清淡、风格素雅的江浙本地菜肴和“谭府菜”系列而被众多食客认同，还多次联手各地的五星级酒店厨师，举办了充满异地特色和风情的多种地方美食节，让喜欢