食品安全丶质量管理及相关标准培训材料.docxVIP

食品安全、质量管理及相关标准 培 训 材 料 小农户适应全球发展项目北京项目办公室 内蒙古自治区环境科学研究院 二 00 六年三月 中—加小农户适应全球项目 ——食品安全、质量管理及相关标准培训 目 录 1 1.近年来消费者的需求变化............................................ 2 1.1 中国农业的新发展............................................. 2 1.1.1 农业发展取得新成就..................................... 2 1.1.2 农业发展面临新挑战..................................... 2 1.2 现代农业建设................................................. 3 1.2.1 现代农业的内涵......................................... 3 1.2.2 现代农业的特点......................................... 4 1.3 食品安全的新动态............................................. 5 1.3.1 我国食品安全的现状..................................... 5 1.3.2 确保食品安全的战略思路................................. 7 1.3.3 安全食品发展前景广阔、任重道远......................... 9 2.食品安全的基本知识............................................... 12 2.1 食品安全和质量的内涵........................................ 12 2.1.1 食品安全的概念和内涵.................................. 12 2.1.2 食品质量的概念及质量管理体系.......................... 14 2.2 食品安全、质量管理的重要性.................................. 14 2.2.1 食品安全的重要性...................................... 14 2.2.2 食品质量管理的重要性.................................. 15 3.我国食品安全的现状............................................... 16 3.1 主要存在问题................................................ 17 3.2 食品中的危害及预防措施...................................... 18 3.2.1 生物性危害............................................ 18 3.2.2 化学性危害............................................ 19 3.2.3 物理性危害............................................ 19 4.主要标准介绍..................................................... 21 4.1HACCP 体系................................................... 21 4.1.1 标准制定的目的........................................ 21 4.1.2 标准的基本要求........................................ 27 4.1.3 标准的适用性.......................................... 39 4.2 无公害农产品生产标准........................................ 40 4.2.1 标准制定的目的........................................ 41 1 页 中—加小农户适应全球项目 ——食品安全、质量管理及相关标准培训 4.2.2 标准的基本要求........................................ 41 4.2.3 标准的适用性..