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食品安全、质量管理及相关标准
培 训 材 料
小农户适应全球发展项目北京项目办公室
内蒙古自治区环境科学研究院
二 00 六年三月
中—加小农户适应全球项目
——食品安全、质量管理及相关标准培训
目
录
1
1.近年来消费者的需求变化............................................
2
1.1
中国农业的新发展.............................................
2
1.1.1
农业发展取得新成就.....................................
2
1.1.2
农业发展面临新挑战.....................................
2
1.2
现代农业建设.................................................
3
1.2.1
现代农业的内涵.........................................
3
1.2.2
现代农业的特点.........................................
4
1.3
食品安全的新动态.............................................
5
1.3.1
我国食品安全的现状.....................................
5
1.3.2
确保食品安全的战略思路.................................
7
1.3.3
安全食品发展前景广阔、任重道远.........................
9
2.食品安全的基本知识...............................................
12
2.1
食品安全和质量的内涵........................................
12
2.1.1
食品安全的概念和内涵..................................
12
2.1.2
食品质量的概念及质量管理体系..........................
14
2.2
食品安全、质量管理的重要性..................................
14
2.2.1
食品安全的重要性......................................
14
2.2.2
食品质量管理的重要性..................................
15
3.我国食品安全的现状...............................................
16
3.1
主要存在问题................................................
17
3.2
食品中的危害及预防措施......................................
18
3.2.1
生物性危害............................................
18
3.2.2
化学性危害............................................
19
3.2.3
物理性危害............................................
19
4.主要标准介绍.....................................................
21
4.1HACCP 体系...................................................
21
4.1.1
标准制定的目的........................................
21
4.1.2
标准的基本要求........................................
27
4.1.3
标准的适用性..........................................
39
4.2
无公害农产品生产标准........................................
40
4.2.1
标准制定的目的........................................
41
1 页
中—加小农户适应全球项目
——食品安全、质量管理及相关标准培训
4.2.2
标准的基本要求........................................
41
4.2.3
标准的适用性..
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