餐饮服务礼仪培训.PPT

（二）带位礼仪：引领礼仪。 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。 引领（带位）时走在客人的侧前方，一般为左侧前方。以右为上。 * 手势：手不是完全张开的，虎口微微并拢，另一只手放在腰间。 在引领过程中，女性的标准礼仪是手臂内收，然后手尖倾斜上推“请往里面走”，显得很优美；男性服务员要体现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推。同时，站姿要标准，身体不能倾斜。 * 引领手势 中位手势 横摆式－（请进） 曲臂式－（里边请） * 双臂横摆式－（大家请） * 直臂式手势 给宾客指方向时可采用直臂式，手指并拢，掌伸直，屈肘从身前抬起，向应到的地方摆去，摆到肩的高度时停止，肘关节基本伸直。 高位手势：直臂式（请往前走） * （三）拉椅礼仪。 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 * （四）问茶水（斟茶礼仪）。 为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。 注：事先做好杯子的卫生 * 1.可能的话，多备几种茶，以供客人选择 2.水的温度一般是80度 3.一般倒八分满 4.每一本茶的浓度要一样 5.站在客人的右后方倒茶，上茶前：“为您奉茶” 6.添茶时，如果是有盖的杯子，应该用右手的中指和无名指把杯盖夹住，轻轻抬起，大拇指、食指和小指将杯子取起，侧对客人，左手拿容器倒茶。有柄的把柄转向右侧。 * 7.斟好后的杯子摆放在饮水者右手上方5—10公分处 8.倒茶时先给坐在重要的位置的宾客斟茶，再按顺序斟茶 * （五）点单礼仪（点菜）。 1.点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好纸、笔随时记录。 2.如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。 3.菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。 4.应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉， 求得谅解。 5.宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 * 6.点好所有的菜后，要记得和客人进行最后核对 7.注意接递菜单的礼仪。 * 服务礼仪——递送 手拿菜单的位置： 要用双手的大拇指和食指拿住物品上端的两个角，菜单的正面朝向对方。 * 交标准姿势及语言 姿势：标准站姿 上身微倾15度 “这是我们的菜单，请过目” * /v_show/id_XMTE1MjIwODQ0.html * 大家好 餐饮服务礼仪培训 * 您还要饭吗？ 小故事 在某地一家饭店餐厅的午餐时间，来自台湾的旅游团在此用餐，当服务员发现一位70多岁的老人面前是空饭碗时，就轻步走上前，柔声说道：“请问老先生，您还要饭吗？”那位先生摇了摇头。服务员又问道：“那先生您完了吗？”只见那位老先生冷冷一笑，说：“小姐，我今年70多岁了，自食其力，这辈子还没落到要饭吃的地步，怎么会要饭呢？我的身体还硬朗着呢，不会一下子完的。” * 重要的 一个人永远没有第二次给别人第一印象的机会！ 第一印象： 一、良好的礼仪形象 * 人的印象形成= 55%仪表+ 38%身体语言+ 7%语言 * 规范的仪容仪表 一、头发 五、指甲 二、面容 六、鞋袜三、制服 七、饰品四、名牌 八、个人卫生 * 标准： 男：前不过眉、侧不过耳、后不过领； 女：用统一的深色发卡将长发盘起， 短发不可过肩，应梳理整齐、伏贴； 刘海必须整洁，不可遮过眉毛； 允许使用发胶美化头发； 不可烫发和有色染发。 仪容仪表 --- 头发 * 仪容仪表 --- 头发 非标准： 散乱、不整洁的头发和刘海； 怪异的染发、卷发； 其他颜色的头饰； 头发遮住面颊； “不等式”发型； 光头； 蓬松的发式。 * 仪容仪表 --- 面容 标准： 眼睛无分泌物，鼻毛不外露； 女员工应化淡妆， 用餐后及时补妆； 男员工随时保持面部洁净清爽， 坚持每天剃须； 不得使用香味过浓的化妆品。 * 仪容仪表 --- 制服 标准： 制服必须整洁、合体、熨烫平整； 系上所有钮扣挂上挂钩，拉紧拉链； 无线头、无污点、无破损； 着全套制服，衬衣的下摆应扎入裤内或裙内； 袖口和裤脚不可挽起； 口袋内不可放过多东西或显眼的杂物； 笔不可露出衬衣或裤子口袋。 * 非标准： 制服的某一部分被遗失或未经修补；