亚硫酸钠-食品药物消费者专区.docVIP

亞硫酸鈉（Sodium sulfite） 前言 亞硫酸鈉為食品加工上使用已久的合法添加物，最早的使用紀錄是在羅馬時代，用於葡萄酒容器的消毒殺菌。一般使用於食品的漂白、保色、微生物的控制等，廣泛用於脫水蔬果、動物膠、糖蜜、糖飴、水果酒、澱粉、糖漬果實、蝦類及貝類等。 在衛生署公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中被歸類為漂白劑，除了亞硫酸鈉外，還包括亞硫酸鉀、亞硫酸鈉（無水）、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀及偏亞硫酸氫鈉等8種亞硫酸鹽可允許限量使用，另於「免洗筷衛生標準」與「酒類衛生標準」中亦針對二氧化硫殘留量有所規範限制（衛生署，2010）。 衛生署藥物食品檢驗局曾針對市售食品之亞硫酸鹽含量作調查，金針、蜜餞（橄欖、芒果乾、李子、紅蕃薯等）有檢出殘留，甚至部分食品有殘留過量的情形。衛生署亦曾進行台北市批發及零售免洗筷的二氧化硫殘留檢驗，部分有檢出殘留的情形。 基本資料（ICSC，2006） 中文名稱：亞硫酸鈉 英文名稱：Sodium sulfite，Na2O3S 分子量：126.06 CAS.NO：7757-83-7 物質性狀： 顏色：無色-白色結晶或粉末 pH值： 8.8-10（20℃下，於50 g 氣味：無味 熔點：500℃ 溶解性：可溶於水中23 g/100mL 不溶於乙醇。 用途或來源： 亞硫酸鈉可作為抗氧化劑、還原劑、漂白劑、防腐劑以及麵糰調整劑。亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變，防止蔬果的變色，抑制微生物的繁殖，水果酒釀造時的微生物控制，食用澱粉之漂白，餅乾製造中麵粉蛋白質雙硫鍵之切斷等（張，1988）。 毒性或對健康之影響 急性毒性試驗： 主要傷害的器官組織有肺、呼吸系統及中樞神經系統等。 LD50（兔子，口服）：600 mg/kg bw。 LD50（小鼠，口服）：175 mg/kg bw。 給與成人口服劑量4 g，有6-7％的人會有毒性症狀；給予5.8 g的劑量會嚴重刺激腸胃器官；另給予亞硫酸鹽（少於250 mg SO2）會出現經常性嘔吐的現象（INCHEM, 慢性毒性試驗： NOEL（大鼠，口服）：72 mg/kg bw（以SO2計）。 NOEL（豬，口服）：42-179 mg/kg bw（以SO2計）。（郭，1986）。 生殖毒性試驗： 亞硫酸鹽對於生物體的複製或繁殖過程無任何不良影響；在長期餵食動物試驗中，也不會誘發致癌反應。在某些微生物的測試中，亞硫酸鹽確實會誘發突變，或是造成哺乳類動物培養細胞的粒線體傷害，然而，這些突變後果通常需要很高劑量的亞硫酸鹽才會發生（郭，1986）。 體內代謝與排泄： 亞硫酸鹽被美國食品藥物管理局（FDA）視為公認安全物質（General Regard As Safety; GRAS）（FDA, 2010）。當其進入人體後，一些游離態的亞硫酸鹽會經由亞硫酸氧化酶的催化作用，使其氧化變成硫酸鹽，再經由尿液排出體外，不會蓄積在人體內。而一些結合態的亞硫酸鹽，例如與蛋白質結合的或與梅納反應中間產物結合者（3-deoxy-4-sulfohexosulose；DSH），則會在體內轉變為硫酸鹽之型式迅速排出體外。 亞硫酸鹽氧化酶多存在於哺乳動物，所以人類在正常情況 下，體內也會有亞硫酸鹽氧化酶，可將含硫必需胺基酸如：胱胺酸、甲硫胺酸轉化成硫酸鹽，而將過量的含硫必需胺基酸藉由尿液排出體外。但若先天性缺乏亞硫酸鹽氧化酶的嬰兒，其尿液中的亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽、半胱胺酸及硫代磺酸鹽等含量特別高，通常會有水晶體異位及嚴重的神經性異常，而導致身心發展遲緩及壽命縮短（康，2005）。 另於歐洲醫藥管理局（EMEA, 2010）中查無相關資訊。 風險評估準則 危害鑑識與特徵： 危害鑑識： (1) 危害分類等級：國際癌症研究中心（IARC）將二氧化硫與亞硫酸鹽分類為致癌物類別第三級(group) (IARC, 2008)。 (2) 亞硫酸鈉在食品上的使用自1959年就被FDA視為GRAS之物質，但在肉類與維生素B1來源之食物中則不得使用(FDA, 2012)。 危害特徵： 一般人吃下亞硫酸鹽後，在體內可轉變為硫酸鹽，隨尿液排出體外。若食入過量的亞硫酸鹽則可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，且硫酸鹽會與人體的鈣結合而流失，不免有造成骨質疏鬆的疑慮。對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酶的人而言，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，因無法將亞硫酸鹽氧化成硫酸鹽而排出體外，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。 根據醫學研究顯示，部分亞硫酸鹽會通過肺部而不被代謝，進而可能經由肺擴散至其他器官，而導致氣喘之過敏反應。其症狀包括哮喘、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛下痢、暈眩痙攣、發疹等症狀，嚴重者甚至猝死（康，2005）。 於直接暴露之症狀有刺激感、咳嗽、呼吸急促、流