酒店餐饮部工作手册.docxVIP

第三节 餐饮部各岗位职责 楼面部各岗位职责 一、 餐饮部经理岗位职责 岗位名称：餐饮部经理 直接上司：执行总经理 管理对象：楼面经理 具体职责： 1． 负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工 积极完成和超额完成经营指标； 2． 组织建立和完善餐饮部的各项规章制度，岗位职责及服务程 序与标准，并督导实施； 3． 定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格、监督采购 和盘点工作，进行有效的成本控制； 4． 定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与总厨师长研 究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动； 5． 负责下属部门负责人的任用，督导及其管理工作； 6． 检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度 的执行情况，发现问题及时采取措施； 7． 组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提 高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉； 8． 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证极大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色地完成各项接待任务； 9． 负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全； 10． 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通，协调和工作配合； 11． 完成执行总经理交给的其他工作。 二、 楼面经理岗位职责 岗位名称：楼面经理 3 直接上司：餐饮部经理 管理对象：营业部主管、宴会厅主管、零点主管、传菜部主管理具体职责： 1． 认真贯彻执行餐饮部经理的工作指令，积极落实，督导餐厅 各个时期的工作任务 2． 制定和修改营业部零点餐厅、传菜部、宴会厅的工作程序、 标准及有关规章制度； 3． 对餐厅的清洁卫生、维修保养、成本控制、安全等负管理之 责，保持高水平接待服务； 4． 参加酒店的每日例会，并上报经营情况； 5． 负责培训本部门的所有员工，为酒店培养新生力量，掌握员 工的思想动态，重视员工思想教育； 6． 做好与其他部门的协调工作； 7． 考查各岗位主管的工作绩效并做出评估； 8． 审核本部门员工的考勤考核工作； 9． 处理投诉事宜； 10． 监督客人遗留物品的处理； 11． 组织本部每周工作例会，传达酒店例会精神，听取部下的汇 报，并解决运转中发现的新问题； 12． 完成上级布置的其他工作。 三、 宴会主管岗位职责 岗位名称：宴会厅主管 直接上司：楼面经理 管理对象：宴会厅领班 具体职责： 1． 了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的 考勤； 2． 参与制定宴会，会议服务标准及工作程序，并组织和确保这 些服务程序和标准的实施； 3． 负责与相关部门的协调，处理各种突发事件； 4． 与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和 4 意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考； 5． 在开餐期间，负责对整个餐厅的督导、巡查、迎送重要客人 并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，并就客人的投诉意见及时向上级汇报； 6． 检查对客服务的结帐过程，杜绝舞弊现象； 7． 督导员工正确使用餐厅、会议厅各项设备及用品，做好清洁 保养工作，控制物品的损耗； 8． 建立物资管理制度，组织管好餐厅的各种物品； 9． 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等保 证餐厅的正常运转； 10． 督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准； 11． 负责所辖员工工作表现和定期评估，并组织落实员工培训； 12． 组织并主持餐厅内部会议，督促员工遵守酒店的各项规章制 度； 13． 完成餐饮部经理布置的其他各项工作。 四、 中餐厅主管岗位职责 岗位名称：零点主管 直接上司：楼面经理 管理对象：零点领班 具体职责： 1． 参与制定中餐厅服务标准和工作程序，并组织和督促员工严 格执行； 2． 在开餐期间负责对中餐厅的督导、检查、确保各项服务程序 的贯彻落实； 3． 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件； 4． 督促员工正确使用餐厅各类设备和用品，并做好清洁保养工 作； 5． 与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告 厨师长，以利提高菜肴质量； 6． 督导员工保持餐厅卫生水准及餐厅良好的工作环境，保持餐厅应有的特色； 5 7． 建立严格的物资管理制度，负责管理餐厅的各种物品，减少 损耗，降低成本； 8． 签署餐厅运转所需的各种物品领用单、设备维修单等； 9． 负责员工培训计划的实施，定期组织员工培训，不断提高员 工的服务技能技巧； 10． 完成餐饮部经理布置的其他工作； 五、 营业部主管岗位主管 岗位名称：营业部主管 直接上司：楼面经理 管理对象：营销员、迎宾员、点菜员、预订员具