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《宴会预订》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第三单元中餐宴会服务 主题三 宴会预订 教学目标： 知识目标： 了解宴会的种类及宴会经营特点 能力目标： 掌握宴会预订的步骤与要领 情感目标：培养学生良好的职业道德和服务热情 教学重点： 了解宴会的种类及宴会经营特点 教学难点：掌握宴会预订的步骤与要领 教学方法： 讲述法、讨论法 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 导入 提问：说说参加过哪些宴会 学生思考，回答问题。 回忆自身经历，引入教学内容，同时激发学生学习热情 讲授新课 一、宴会的种类 1、讲述：宴会的种类： 按菜式分： 中餐宴会、西餐宴会几其他国家宴会 按宴会性质划分： 国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家晏 按菜食酒类和用餐方式划分： 传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等 2、重点介绍中餐宴会、西餐宴会、 国宴、正式宴会、便宴、冷餐宴会、鸡尾酒会、茶话会，并让学生加以比较归纳各自特点 二、宴会预订 1、宴会销售预订人员的选择 提问：说说作为一个合格的宴会销售预订员应具备哪些知识和能力？ 在此基础上进行总结 2、宴会预订的联络方式 提问：说说宴会预订有哪些预订方式？ 电话预订、面谈预定、 传真预定 3、宴会预订常见的表格 多媒体展示各自宴会预订常见的表格并作简单介绍 4、宴会预订的程序 多媒体出示宴会预订的各条内容，由学生排序，从而罗列出宴会预订的程序 学生分组讨论，进行归纳 学生比较归纳各种宴会特点 学生经过思考，各抒己见 学生认识了解各种表格 阅读宴会预订的各条内容并进行排序，列出宴会预订的程序 让学生学会在自身的回答中提炼和归纳 锻炼学生比较、归纳能力 思考后回答，更深刻的明白宴会销售预订员应具备哪些知识和能力 多媒体出示直观、清楚 设置排序环节，降低问题难度，同时也便于学生掌握宴会预订的程序 课堂小结 依据板书让学生将本堂的内容在梳理一遍， 巩固重难点。 通过梳理知识点，重申并巩固了本课重难点，完成本课学习教学目标。 作业 练习册相关练习 填写宴会预订单、宴会合同书、宴会安排日记薄 通过实际应用，更加清楚掌握宴会预订的步骤和要领 另附板书： 一、宴会的种类： 按菜式分： 中餐宴会、西餐宴会几其他国家宴会 按宴会性质划分： 国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家晏 按菜食酒类和用餐方式划分： 传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等 二、宴会预订： 宴会预订的联络方式： 1. 电话预订 2. 面谈预定 3. 传真预定 宴会预定的程序 1.接受预定 2.填写宴会预订单 3.填写宴会安排日记簿 4.签订宴会合同书 5.收取订金 6.跟踪查询 7.确认和通知 8.督促检查 9.取消预定 10.信息反馈并致谢 11.建立宴会预订档案