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酒店管理理论 酒店企业人才流失 随着我国加入WTO时代的来临，我国酒店企业面临的竞争越来越激烈，企业提高竞争力 的关键是对人的管理。“物在人造，事在人为”，人才是酒店最宝贵的财富。众所周知， 酒店业是劳动密集型产业，酒店的产品大部分是无形的服务产品，而服务性的产品是靠 人操作生产的。因此，如何留住优秀员工，稳定员工队伍，充分调动和发挥员工的主观 能动性，是酒店管理者必须重视的工作，也关系到酒店长远发展。对当前酒店企业人才 流失的现状、原因和对酒店的影响进行分析，提出减少人才流失的几点对策。 在酒店业市场竞争日趋激烈的今天，酒店业经历了从硬件设施的竞争到价格的竞争再到 服务品牌的竞争，最后都归结在酒店业人才的竞争。这固然是由其自身劳动密集型的本 质特点所决定的。在市场经济条件下，人才流动是绝对的。在其他行业，正常的人员的 流动率一般应该在5%～10%左右，作为劳动密集型企业，酒店的流动率也不应超过15%。 但 据 中国 旅 游协 会人 力资 源开发培 训中心对 国内23 个城 市 33 家 2～5 星 级 酒店 人 力资 源的一项调查显示，近5 年酒店业员工流动率高达23.95%。随着酒店业竞争的日趋激烈， 员工流失率一直居高不下。有的酒店员工流动率甚至超过40%，这无疑对酒店的正常经 营运转有不小的影响。面对这样的现实状况，如何吸引和留住优秀人才越来越成为每个 酒店最为关心的问题。 一、  酒店企业员工流失原因分析 导致酒店员工流失的原因往往是多方面的，归结起来，员工个人因素导致离职的主要 有以下几方面： （一） 员工对高薪酬 水平的追求。 在对员工辞职率的分析中发现，决定员工辞职的所 有要素中，最重要的影响因素就是相对工资水平。据统计的石家庄某酒店中， 从业人员平均工资为1，200 元/月；但一些临时工、学徒工就更低，只有500～ 1 叶予舜 3/26/2012 9:34:14 AM 600 元，薪酬水平的相对偏低是高素质酒店人才 大量流失到业外的直接 原因。 金钱是促使人们工作的重要原因之一。工作为人们带来吃的、穿的、住的；它 能给人们带来安全感、社会地位、个人价值感。不 论其从事的是计时工作或管 理工作，金钱都是主要的激励物。薪酬水平的高低无疑是企业吸引、保留以及 激励人才非常重要的手段。现阶段，酒店业的工资报酬与其他行业相比较，存 在一定的差距，与10 年之前甚至更早的八十年代相比，酒店行业员工的收入增 幅水平呈逐年递减趋势，与此同时，一些高新产业、流通领域员工的收入增幅 水平则反呈上升趋势，而员工往往把酒店支付给自己的薪水作为衡量自身价值 的标尺，因此一遇到提供更高薪酬的企业就有可能选择跳槽而离开酒店。 （二） 员工对更优发展机会的追求。心理学家亚伯拉罕·马斯洛的需求层次理论指出， 人类是有需求的高等动物，他们的种种行为都是为了满足自身的需求。一旦某 个需求得到了满足，就会有另外的需求出现。除了报酬以外，在取得安全需求 和生理需求的满足外，每个人还有获得社会承认其价值的渴望，即满足其社交 需求、自我实现的需求。在竞争激烈的现代社会，酒店员工择业的机会越来越 多，尤其是一些资深的员工往往会跳槽到那些能给他们更广阔发展空间的酒店 去，以实现自我价值。 （三） 员工对更舒适工作环境的追求。酒店属服务性行业，在中国传统观念的影响下， 全社会对酒店人职业的理解存在偏见，从事酒店行业常被认为是“伺候人”的 工作，低人一等，被人瞧不起，做酒店缺乏荣誉感。酒店员工，尤其是一线的 服务人员，工作量大且辛苦，有时还要遭受少数客人的侮辱，而管理层缺少对 员工必要的关爱和尊重。因此，当时机成熟，这些酒店人才就毫不犹豫地辞职， 进入其他公司或企业。 二、  员工流失对酒店的影响 员工流失对酒店有积极的影响，也有其消极的影响。综合起来看： 2 叶予舜 3/26/2012 9:34:14 AM （一） 员工的流失会给酒店造成成本损失 1、 人员 流失增加企业经营成本。酒店为了维护正常的经营活动，在原有员工流失后， 需要重新招聘和培训合适的人才来填补空缺职位，从而需要支付一定的更替成本。 这些投资会随着员工的流失而流出酒店，而流入到其他酒店或其他行业。 2、 人员流失造成企业核 心机密泄露的成本。这些核心机密泄露包括技术的泄密、客户 资源的流失、经营管理思想的再利用等等。如果这些离职员工带走的资料和信息流 入到竞争对手，后果将更加严重，可能直接威胁到企业的生存。比如，一个关键技 术职位上人员流失的同时也带走了关键技术，这个关键技术就是企业的核心竞争力， 这样很可能会使企业一蹶不振。 3、 人员 流失造成企业名声被破坏的成本。如果一个企业的员工流动频繁，一方面离开 企业的员工，自然会对企业存在的问题指指点点，并且大部分是对企业负面的评价； 另