食品添加剂调查.pptxVIP

辜彦达08;食品名：佳味蛋卷 制造商：龙海市颜厝镇满家惠食品厂 原料：小麦粉、白砂糖、鸡蛋、葡萄糖浆、色拉油、果酱、食用盐。 食品添加剂： 山梨糖醇 丙酸钙 山梨酸钾 脱氢乙酸钠;山梨糖醇： 食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。 山梨糖醇的最大使用量是40g/kg。; 丙酸钙：食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的。而且pH值越低，防腐效力越高。是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。丙酸钙对人体几乎无毒性。 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油最大使用量为2.5g/kg，原粮最大使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）最大使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）