美味鸡做法（79种）.docVIP

79种美味鸡做法 ?40.棒棒鸡丝〖菜系〗四川菜　 　〖主料〗嫩公鸡一只（约1000克）　〖辅料〗口蘑10克葱花10克　〖调料〗芝麻油20克红油辣椒10克芝麻面5克花椒面2克芝麻酱5克酱油10克白糖10克味精1克 　　“棒棒鸡丝”是四川的传统名菜，它的成名与妙处在于，鸡丝不是用刀切制的，而是用棒棒打松后撕成的。　　〖做法〗1．将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；　　2．掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水 　　3．待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干；　　4．鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘；　　5．食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。　　〖注意〗1．鸡肉不能蒸太久，刚熟的鸡肉才滑嫩；　　2．用木棒捶打鸡肉时，用力不可过大；　　3．味汁的份量要适中，上桌食用前再淋上。　　〖特色〗咸鲜麻辣甜，五味俱全，鸡丝滑嫩。 ?41.醉鸡〖菜系〗江苏菜 　　〖主料〗当年光母鸡1只(约1500g)　　〖辅料〗酒酿200g姜片15g葱10g　　〖调料〗精盐50g绍酒100g桂皮4小块八角4粒丁香6粒。　　〖做法〗　　1．将