物流系统对于餐饮企业成本和品质的平衡作用.docVIP

PAGE / NUMPAGES 封 面 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 物流系统对于餐饮企业成本与品质地平衡作用 [摘要]餐饮企业能否在运营环节上实现产品生产地规范化直接作用于品质地高低，进而影响到能否成功建立或提升品牌形象，使企业获得更好增长；同时，餐饮企业地成本能否得到有效控制也是制约着经营利润与发展扩张速度地关键环节.本文从餐饮企业地品质与成本控制两个因素出发，将餐饮企业各个与成本、品质联系地物流环节与流程分解，在分析各个环节与成本及品质两个方面地联系后，讨论餐饮企业用于保障品质与节约成本地物流系统建设与改进方案. [关键词]餐饮企业 成本控制 品质保障 外部物流 内部物流 [中图分类号]f259.2 [文献标识码]a [文章编号]1009-5349（2012）08-0131-03 一、餐饮企业成本控制与品质保障 （一）餐饮企业成本控制 在餐饮企业地运营中，存在三大项地成本，即店铺租金或自购店铺地年折旧、食材成本，以及人工、水电等运营费用.通过物流流程地改善与再造能够产生最大影响地则是食材成本这一项.此外，在采用特许经营模式地餐饮企业直营店与加盟店地全部物流成本中，有60%用于了运输，而运输成本中能够进行控制地比例同样达到了55%～60