食品中的酶制剂.pptVIP

* * 酶制剂 制作小组：樊秀丽 李楚欣 黎绮珊 卢丽桢 孙少蓉 enzyme preparation 一 前言 1.酶制剂的定义 ２.我国常用的酶制剂 二 国内酶制剂现状 三 国外酶制剂发展概况 四 酶制剂应用领域 1. 在食品工业中的应 2.在发酵工业的应用 3 .在医疗领域的应用 4 . 在其他行业的应用 五 酶制剂在食品工业中的应用与安全 六 酶制剂发展前景 目录 1.酶制剂的定义 　　　从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品。 　　　酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质，因其来源于生物体，因此通常被称作“生物催化剂”。 　　　 高效性 专一性 作用条件温和 提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面产生了巨大的社会效益和经济效益。 至今，我国标准允许使用的酶制剂有 （6+2+5+2+2+3+4+1+1)=26种。 　　　我国已工业化生产的用于食品工业的酶制剂有：α-淀粉酶、高温α-淀粉酶、β-淀粉酶、异构淀粉酶、糖化酶