食用香精香料(2).pptVIP

调和：将几种香料混合在一起，使之散发一种协调一致香气的操作过程。目的在于使得香气优美、清新、强烈或微弱，使香精主剂更能发挥作用。 修饰：用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气，使香气变得别具风格。 香基：亦称香精基，是由数种香料组合而成的香精的主剂。具有一定香气特征，代表某种香型。 （1）主香剂 亦称香精主剂或打底原料。是形成香精主体香韵的基础，是构成香精香型的基本原料。 （2）辅香剂 亦称配香原料或辅助原料。可使香气更趋完美，弥补主香剂的不足。 四、香精的基本组成 辅香剂分为协调剂和变调剂两种： 协调剂：亦称合香剂或调和剂。与主香剂属于同一类型，可协调各种成分的香气，是主香剂香气更加明显突出。 变调剂：亦称矫香剂或修饰剂。与主香剂不属于同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，可使香气变化格调，使其别具风格。 （3）头香剂 亦称顶香剂。用作头香剂的香料挥发度高，香气扩散力强，可使香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。 （4）定香剂 亦称保香剂。可使香精中各种香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香气更加持久。 （5）稀释剂 蒸馏水、酒精、甘油、丙二醇、邻苯二甲酸二丁酯和精制的茶油、杏仁油、胡桃油、色拉油及乳化液等。 首先明确所配制香精的香型、香韵、用途。 按香料挥发程度，按头香香料占20~30%、体香香料占35~4