食品微生物检验绪论(2014).pptVIP

列文虎克(1632-1723)与他的显微镜 在他之后的微生物的研究工作进展很慢，一方面的原因是显微镜的技术原因，直到19世纪出现改进型的显微镜被广泛应用才得到发展，更重要的原因是研究微生物的基本技术没有建立，如灭菌技术和微生物的纯培养技术。 19世纪争论的两个焦点问题： 1 微生物能不能自发产生？ 2 传染病是什么性质？ 这两个问题得到了明确的答案，促使微生物成为了一门新兴的学科。 2、微生物学的生理学时期 经历了2个世纪的发展，微生物学进入微生物生理水平研究阶段。 1、巴斯德用他设计的实验否定了微生物自生学说。 2、巴斯德在研究酿酒工业占有重要经济地位的法国葡萄酒变酸的原因时发现了其他微生物，否定了自然发酵学说，并证明了各种发酵是由各种特殊的微生物作用产生的，他精辟地指出，葡萄酒的酸败是由酵母以外的另一种微生物（醋酸菌）的第二次发酵作用引起的，因此，他发明了著名的低温杀菌法-巴氏杀菌法（61.7℃ 143°F,30分钟），挽救了法国葡萄酒酿造界免受酸败之苦，他还改进了葡萄酒的工艺，从而提高了产品的质量。 微生物学之父巴斯德(1822 – 1895)的贡献 Pasteur (1857) demonstrated that lactic acid fermentation is due to the activity of micro-organisms P