蔬果陈列规范.pptVIP

生鲜营运陈列标准 蔬菜水果陈列规范 规范陈列的目的 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。 陈列的技巧也将反映公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。 优质的陈列规范有效的提高顾客的购买欲望！ 蔬果陈列的基本原则 1.新鲜感：产品的质感和陈列创新感。 2.丰富感：货架丰富有序，已达到销售目的。 3.整洁感：整洁的食品让顾客有安全感，也反映生鲜区的管理水平。 在此标准的前提下，在水果、蔬菜摆放的过程中，最基本的操作原则：不扔、不摔、不倒，同时必须是蒂朝后、面朝前。 陈列顺序可以是进口果---热带果---温带果（从小果到大果），档次由高到低。 按照从小到大的陈列方式陈列 蔬菜的陈列方式 1、堆积型 将包装过的商品、袋装商品、长型的商品，先排好前面和边面的部分，然后依次往上摆放商品 2、茎排型 将葱，蒜薹等长型的蔬菜朝一定的方向陈列，边面的地方就会形成一条直线吗，常与投入型搭配陈列 3、精致型 用某一种容器陈列。保证整齐、美观的形式。 蔬菜的陈列方式 4、量陈型 适用于大量陈列的蔬菜，比如豆角，辣椒，不用考虑陈列的方式，考虑的是量感。 5、生长型 按照商品的实际生长方式来陈列，主要用于叶菜类，常与投入型搭配陈列 堆积型---正确大个在下 堆积型---正确 生长型 生长型---正确陈列 生长型---错误陈列倒置 生长型---错误！陈列货量不够 茎排型---正确 茎排型---正确 茎排型---正确 茎排型---陈列没有统一方向 量陈型---正确 精致型 精致型 精致型 蔬菜陈列顺序 按分类陈列 按形状陈列 按功能陈列 蔬果分类陈列要点 叶菜类陈列加工要点 较短的叶菜（如苦菊）进行捆扎时，胶带应距离蔬菜根部3.5公分（大约两指宽）进行捆扎； 中等长短叶菜（如小白菜）进行捆扎时，胶带捆扎在蔬菜中间部分； 韭菜等蔬菜根据情况可在每把捆扎双层胶带，下面距离根部3.5公分，上面距离顶端4公分，叶片不分散为宜 芹菜等叶茎类蔬菜下面捆扎距离根部3.5公分，上面距离叶片部分4公分即可。 叶菜类的喷水保鲜 蔬菜区的叶菜鲜度体现出超市经营管理水平和人员的专业度。 为了保持叶菜的鲜度，在日常工作中会对商品进行喷水保鲜； 喷水的目的不仅仅是补水，更重要的是降低植物在呼吸作用下造成的升温损耗； 喷水的方法有机械喷洒和手工喷洒；机械喷洒是指在叶菜陈列位置上方设置定时喷雾器，我们一般都是进行手工喷洒。 手工喷洒的要点 将喷壶喷嘴调整至雾状喷洒； 每次喷洒间隔冬季45分钟，夏季30分钟； 喷壶喷洒的水应该为冰水，且不得使用制冰机内的淡盐冰； 喷洒的部位应该为叶菜的顶端和根部； 韭菜、茴香不可以进行喷水保鲜！ 根茎类货架陈列要点 萝卜类商品上面陈列时首先将断折的商品挑拣出去；其次去除缨叶，最好是用刀具将其割去，按照底部较大上部较小的规则将商品陈列，摆放时注意把部朝外，把部对齐，保持商品陈列整齐，白萝卜根据大小陈列最高三层；胡萝卜陈列四层；圆形萝卜陈列两层为宜。 切记！商品陈列时要考虑到整排货架商品陈列高度。 根茎类堆头陈列要点 土豆、红薯等商品进行堆头陈列时，可先挑选个头较大，体型匀称的商品做围边，按照码砖法将堆头围成整齐的“城墙”，再将其他商品倒入墙内，形成丰满有型的“土堆”。 适用于此类陈列方法的商品还有西红柿、西葫芦、圆茄、圆葱等。 果实类货架陈列注意要点 陈列长茄、西葫芦、苦瓜等商品时，根部向外把向内。长茄的柄把用小刀将柄把45°斜刀去掉，保留1.5公分长度即可；西葫芦平刀去掉柄把，保留1公分。 此操作避免因柄把过长，顾客自己动手，造成商品损伤，增大门店的损耗。 适宜此类操作还有青椒、尖椒、丝瓜等带柄把的商品。 果实类堆头陈列注意要点 陈列黄瓜、苦瓜等体型较长的果实类商品可选择纵向平铺和阶梯陈列： 纵向平铺是将商品平铺于堆头底部，直接码起商品形成整齐的商品堆。适用于散卖商品的陈列。 阶梯陈列是将商品按层递减摞起或相压，形成梯形或者是波浪形陈列效果，适用于包装蔬菜商品的陈列。 果实类蔬菜因为娇嫩，从降低损耗的角度考虑，商品可借用假底的效果，增加商品的丰满度，降低商品因量陈造成的底层挤压损耗。 蔬菜精品陈列标准 精品蔬菜作为门店提升毛利品项，起了较大的作用，精品打包品项的标准高低决定着大家的工作结果。 包装时一定要将包装的保鲜膜拉伸开，避免多层包装，没有光泽的包装会影响到顾客对打包商品的购买欲望。 品质的标准是提高毛利的基础。 水果商品陈列要点—香蕉 香蕉类陈列可分为整把陈列、分割陈列、精包装陈列。 整把陈列就是将香蕉原箱拿出后整把剔除不良品质后直接陈列到排面或堆头售卖。 整把香蕉的优势是能展示原生态香蕉，突出商品的新鲜度。