酒吧服务讲课教案.pptVIP

第六章 酒吧服务;第一节 酒吧服务硬件;果汁机;洗涤槽;冰杯柜;洗杯槽;沥水槽;葡萄酒陈放槽;酒架;碳酸饮料喷嘴;杯刷;垃圾箱;空瓶储放架;制冰机;生啤酒设备;储存设备;二、吧台用具;（一）调酒和倒酒用具;雪克杯;量杯;酒嘴;调酒杯;过滤器;调酒匙;冰勺;冰夹;水果挤压器;漏斗;冰桶;碎冰机;冰锥;水壶;（二）装饰准备工具;砧板;酒吧刀;装饰叉;削皮刀;（三）饮料服务工具;启瓶罐器;螺旋开瓶器;服务托盘;鸡尾酒纸巾;吸管;装饰签;（四）酒杯;香槟酒杯;葡萄酒杯;水杯;鸡尾酒杯;酸酒杯;雪利酒杯;大白兰地杯;利口酒杯;海柏杯;???林杯;老式杯;带柄啤酒杯;三、吧台用具的清洗与消毒;第二节 酒吧服务人员;一、酒吧人员配备;二、酒吧人员工作安排;（一）酒吧管理人员;1、酒吧经理 ;2、酒吧领班;控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 必要情况下向直接下级授权。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。 了解客人，与客人建立良好的关系。 营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。 填写营业报告和各种提货单。 及时对下级工作中的争议做出裁决。 定期向直接上级述职。 关心所属